海鲜池岗位管理责任制（上）

一、部门概述：

海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。

二、组织结构：岗位责任制：

（一）岗位职称：海鲜池主管

直接上级：财务总监

直接下级：记帐员、领班

主要联系部门：采购部、厨房部、餐厅部

素质要求：

（1）文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。

（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。

（3）任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。

（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。

主要职责：

（1）根据总监授权，主持海鲜池工作。

（2）制定本部工作目标、计划及各项工作制度。

（3）有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。

（4）参与本部各项采购合同的洽谈。

（5）及时向总监汇报本部工作。

（6）对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。

（7）完成总监交办的其它工作。

注意事项：

（1）为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

（2）密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。

评估标准：

（1）及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

（2）定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

（3）严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

（4）协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

（5）与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

（6）与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

（7）对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

（8）开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。

（9）检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

（10）做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。