海鲜池岗位管理责任制（下）

（五）岗位职称：贝类区组长

直接上级：主管

直接下级：贝类养殖与售卖员

主要联系部门：餐厅导购员

素质要求：

（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。

（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同贝类海鲜的各种病症。

（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解各贝类海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其常见品种的生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。

（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。

主要职责；

（1）负责各种贝类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。

（2）关注各缸体内贝类的活度，观察有无患病征兆。

（3）关注各缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。

（4）协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。

（5）协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。

（6）每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。

（7）每日班前巡视各缸，将晚上死的贝类捞出，用冰保鲜，并与冰鲜台协调售卖。

（8）协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。

（9）落实上级工作安排，做好上传下达工作。

注意事项：

（1）密切配合主管工作，发现问题及时采取措施或上报。

（2）在本组工作中起协调与统畴安排的作用，不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。

评估标准：

（1）因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重，能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。

（2）餐前准备时，各种贝类能够反复冲洗泥沙后方投入缸中并挑拣死贝，以免其在缸中所吐泥沙较多或因死贝的腐臭而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉，贝类入缸后卫生工作到位，地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍，地面防滑毯铺设平整。

（3）发现贝类出现异常能够及时采取措施，防治各种常见病症，对于本人解决不了的问题能够及时上报。

（4）发现缸内环境变化能够及时进行调整，或抽缸、换水或报上级主管解决。

（5）餐中售卖实事求是，无缺斤短两或调包现象。

（6）能与冰鲜组积极协调及时处理死鲜减少损失。

（7）每餐收档前将死虾死蟹挑拣出来多加冰块放入保鲜盒并开内部调拨单转冰鲜组；每晚收档时把贝类产品全部捞出后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。

（8）每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划，不盲目。

（9）对员工的考核与监督公正、合理，无弄虚作假现象。

（10）对员工的培训适时得当。

（六）岗位职称：冰鲜区组长