面试时主要看以下几点：

穿衣：

看鞋子是否保持干净，头发和胡须是否整洁;

纹身;

有纹身的厨师注意聊天内容;

吃饭：

是否有主动给小弟倒酒和添菜的习惯。如若需要该厨师具备厨师长的领导和管理能力，需注意此点;

喝酒：

谦虚的酒量，同时在最后保持清醒，送同事回家;

思维习惯：

看是理由型还是动脑型的。

交谈：

注意观察是否是先倾听还是急着发表自己的看法;

气量法：

讲话的气息长短，局促还是平稳。可以推理至性格和将来会发生的事情以及做事习惯。

对外招聘火锅厨师时应提出如下的问题：

1、你是否在XX地这边从事过火锅调味及管理工作?对于我们这里的口味，有哪些特点?针对我们这边的口味特点，你准备如何进行调味工作的开展?计划是什么?

2、对于目前的火锅行业，您有什么样的看法和分析?请标注原因。

3、火锅店如何定位?请详细举例说明。

4、作为一个火锅店厨师长，请详细说明火锅厨师长的岗位职责有哪些?火锅调味师的职责有哪些?如果你是本店厨师长，你将如何去执行这些职责。

5、本店购买的土豆成本为0.6元每斤，假设本店土豆定价为8元每份。请计算出该土豆的大约净料率，以及每份上多少分量?

6、如果火锅辣味过重，如何处理?

7、请分析火锅浑汤的原因，并列出解决方案。

8、如何辨别鸡精及味精的质量。

9、火锅店调料及菜品的采购注意事项有哪些?

10、请根据本店所在地区，制定一份简明的开店计划。