90后如何做好厨师长

姜涛(以下简称姜):说实话我做厨师也是个很偶然的机会。记得初中的时候我就开始在寒暑假打工,第一次打工就是在酒店做服务员。后来初中毕业后我就不再上学,自己15岁年龄小,没什么技术,也没什么文化,不知道做什么。后来我想到自己在酒店做过,就去酒店做了服务员,时间长了,觉得做服务员学不到实实在在的技术,我的目光落在了厨房,于是抱着学一门技术好挣钱的想法我进了厨房。不过后来我是真的喜欢上了烹饪,做完一道菜就好像是完成了一道艺术品,有种自豪感,我喜欢这种感觉。

燕:刚进厨房的时候什么职位呢?

姜:开始的时候,我是在厨房刷刷盘子,每天刷盘子的时间比较集中,刷完后就没事了,我就跑到厨房看别的师傅切菜,慢慢熟悉了,大家很乐意教我怎么切菜,于是我就利用下班时间来学习切菜,一开始的时候就切土豆丝,切完了就去做员工餐,半个月后我切的土豆丝终于勉强过关了,我也正式做了砧板。

燕:做砧板辛苦吗?

姜:辛苦是肯定的,记得一次有个砧板师傅临时有事请假,晚上又碰到了大型宴会,那天工作很不小心,我切到了手,本来想请假,但是想到如果我走了,别的师傅就得一个人做两个人的工作,于是我就留下来。切菜的时候是很疼,但是得到了大家的认可,他们也开始慢慢教我上灶、炒菜。

燕:现在你就做了副厨师长,手下的人很多都比你大,他们会不会不听你的?

姜:刚开始的时候是这样的,因为我太年轻了,他们觉得我没经验,但是厨房这种地方讲究两点一是厨艺,二是厨德。有次有位师傅不服气,我什么也不说,上灶炒了两道菜,让这些师傅尝尝怎么样,吃完后他啥也没说,就去做菜了。私底下我也经常跟他们聊天,跟他们谈心,如果他们有什么困难,我也会尽量帮他们。有次酒店客房装修,公司号召大家去值班监督,厨房男的多,这个任务就落在了我们部门。可是厨房还要做菜,本来就辛苦,大家下班还要来值班,都有点受不住,于是我让大家去休息,自己替他们值班。大约过了一周,大家都要求回来替我值班,从那时候开始他们就真正把我当自己人了。

燕:你年龄不大,懂的很多嘛。

姜:俗话说“穷人家孩子早当家”。我知道自己厨艺方面还有很多不足,我希望能学到更多的正宗体系的菜品的制作,同时,人心换人心,我会用自己的真心去赢得大家的尊重。

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