采购员拿回扣常见“招数”

餐饮老板谈到采购问题,总是会大倒苦水,念叨着“日防夜防回扣难防”。物价越来越不稳定,采购的价格变化就越大。为了避免采购员吃回扣,餐饮企业想尽了办法,采购员仍然还是有空子可钻。

只要有买卖,就总有些勾勾搭搭的事,尤其在采购这个餐饮的启始环节。如同娱乐圈一样,餐饮行业也有属于自己的“潜规则”,这个潜规则就是吃回扣。虽然说餐饮行业的潜规则没有娱乐圈那么“龌龊”,那么容易激发众怒,但对餐饮行业的经营者来说,有时却事关一家餐馆的存亡。如何解决这个餐饮经营者颇为伤脑筋的事?如何防止采购吃回扣?

在说这个问题之前,我们先来谈谈采购吃回扣的几种形式。

采购员拿回扣常见“招数”

新招募的采购员在刚上任的时候往往比较老实,因为尚在考察期的采购员会被盯得很死。时间长了以后,把餐馆的规律都摸透了,就能找到空子,琢磨出自己的一套吃回扣“招数”。

一是砍价招数。砍价厉害的话,砍下来的这些差价就会成为个人的盈余。比如每公斤叶菜砍掉两角的差价,一般规模的中档餐厅,每天用量10公斤就可以赚到两元的差价。一个月下来,单是叶菜的差价就能赚60元。而且,叶菜差价还是所有采购物品中最少的。

二是瞒天过海招数。同一种原料但是产地或者品质不同,价格上会有很大差别。一些不法摊贩会将肉类多打水。商家会说清楚打水肉是多少钱,不打水的又是多少钱,不懂行的人看不出来,老板要是一一检查,也没有那么多时间。

三是老主顾招数。固定到一家摊贩那里去买菜,和供货商混熟了,会谈好回扣。固定的供货商都深谙其中的门道,采购员亲自上门采购,报的是最低价。如果采购员没有空,或者需要送菜上门,价单上是另外一个稍高的价格,回扣就给了采购员。

还有就是包厨的餐馆,原材料采购这个环节基本也由后厨承担,这时相对来说后厨就比较强势,餐馆老板为了求得整个餐馆的正常运营,对采购吃回扣睁一只眼闭一只眼,但求菜品出色吸引食客,不会被吃回扣这等“小事”给拖累,失小利而求大发展。

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