“前年的切配工 今年就当师傅了”

每当有新小工上岗，许斌都会亲自领着他们转转厨房，看看工作条件，介绍各岗位的工作特点，并引荐骨干员工和他们认识。介绍骨干时，许斌会特意强调这个人的独特性格和成功经历，比如介绍炒锅师傅张猛时，许斌就会说:“看，这家伙的掂勺速度排第一，大家都叫他快猛子，前年连蔬菜都认不全，今年都带小弟了!”这种调侃式的介绍不但让小工迅速融入了集体，还给他们灌输了一种“厨师工作有前途”的认知。之后许斌会跟小工谈到工资待遇，他以将工资转化成生活费的方式介绍，说“月工资1800元，吃住在单位，每月其他花销总共不过800元，剩下的1000块一半存起来或孝敬父母，一半还能出去逛个公园买件衣服。”以这样的说法介绍工资，可以让二十出头的小工立即意识到在此工作能维持良好的生活水平。

等小工接收到“有前途”“待遇好”两条有效信息后，许斌才会介绍工作内容和工作要求。这留人的第一步被许斌称为“传递两条信息”，先让小工们感受到厨师这一行的优势，保持一个积极的工作心态。

你保证不睡懒觉

我准你回家探亲

待小工进场一个月后，许斌会跟他进行一次单独谈话并下发承诺书。

此承诺书由总厨许斌立下，将小工的工作愿望作为承诺内容，再根据小工当月的工作表现提出条件，达到条件后即可实现小工的愿望。承诺书要落实到书面上，承诺后需要双方签名，其格式为：“我承诺XX员工若在XX时间内，做到XX事情，则实现其XX愿望。”承诺条件内容多样，既有不迟到、不早退这种基本行为准则，也有连续几个月获得领班表扬这种鼓励性内容，承诺兑现的奖励通常为升职、学习新技术、新菜品或休年假。

“保证书”这种白纸黑字的书面承诺让总厨和小工之间建立了诚信，也鼓舞了小工的干劲。而且每次承诺的时间最短也要半年，无形中拴住了小工，让他们在潜意识中有“干够半年看看”的想法。而一旦小工坚持半年后实现了自己的工作理想，就更不会轻易辞职走人了。

去年3月份，酒店招进来一名安徽籍小工张扬，为人热情活泼、工作认真，很容易跟员工打成一片，深得许总厨的器重。但张扬有个缺点——喜欢睡懒觉，经常无故迟到10分钟。许总厨了解到这是张扬第一次离家工作，经常会因为想家睡不着，于是许总厨在当月立承诺书时主动提出可以在半年后给张扬5天探亲假，前提是他保证半年内不得出现迟到现象。此建议一提，张扬立即表示赞同，果然在这半年内他再没有迟到过，而且工作劲头和热情比以前更高涨了。总厨的承诺兑现后，张扬已养成了早起的习惯，再也没迟到过。

小工看承诺

张扬:这是我第一次外出打工，最初没什么目标，正好嘉福海港招小工，就想先进来试试。一进店许总厨就亲自带我认识了几个安徽老乡，看他们一个个戴着大高帽很威风，其实入行也没几年。因为有几个老乡在，我觉得工作环境挺融洽。

许总厨提出的“半年不迟到就放5天探亲假”让我很意外。大家都说厨师这行没节假日，没想到我上岗半年就能获得探亲假，总厨的人性化管理制度让我心里既高兴又感激，这半年里我时刻督促自己不能迟到，而且工作劲头更胜以往。

半年后我探亲回来，又跟许总厨重新签了一份承诺书，这次的内容是“一年内刀工技法和速度做到切配组第一，就上灶炒菜”。正是这一份承诺，让我摒弃了最初“试试看”的想法，决定一步一个脚印地干下去，达到一个目标就重新写一份承诺书，以期早日成为我老乡那样的大厨。

员工餐变成研讨会

日常生活中许总厨经常亲自烹制一道菜作为员工餐的加餐，之后跟员工一起吃饭。许总厨说，烹制的这道菜操作不必很复杂但味道一定要可口。就餐时他会边吃边以拉家常的方式，由这道菜讲出许多烹饪知识和趣闻。

比如烹制“荷塘小炒”时，许斌会边吃边说此菜最重要的技术是选藕，要选择孔小而多的品种，孔越多嚼起来越脆。说着许斌还会特意去厨房挑出两种藕，带到餐桌上让员工们对比。就餐完毕，许斌会请员工点评自己烹制的这道菜，问大家觉得好吃么，想不想学习。只要员工说想学，许总厨就会找时间演示。

许斌认为，别看只是一道家常菜，却能从各方面增加员工对餐饮行业的认识。让他们学会品尝，对吃产生兴趣，才能从心底热爱这一行，这比任何强制学习和训练都更有效果。