用发现的眼睛 培养敬业员工

文/代季 《中国大厨》

胡德华
现任武汉刘胖子餐厅
古田四路店执行总经理。

胡德华：企业发展需要人才，但现成的人才有限，与其拼命争抢，不如自己发现和培养。

    我将员工的表现分为三个等级，较差：规定时间内不能完成常规工作量；正常：规定时间完成规定任务；优秀：规定时间内超额完成任务。试想一下：如果一个员工今天的表现很优秀，你视而不见，明天很优秀，你依然视而不见，那么后天呢？他还会坚持下去吗？实践经验告诉我，90%的人都不会再坚持下去，因为他的努力没有得到你的认可，只付出无回报的傻事谁会去做？所以我们并不能一味地责怪员工不敬业，要更多地反省自身：员工身上迸发出的敬业火苗是不是因为我们的忽视而熄灭了？管理者要有一双发现的眼睛，能够主动挖掘他们在工作中的闪光点，发现之后要及时树立典型，让其他员工知道：只要努力工作就有丰厚的回报。

   作为一个合格的管理者，还要及时将发现的闪光点进行分析，总结出这个员工在哪方面有特长，最适合什么样的岗位，只有这样，才能让员工看清他们未来的发展之路，有利于长久地留住人才。下面我就分享几个发掘优秀员工的案例。

吓死我了，还以为进贼了呢。

案例一：
洗碗间上演午夜惊魂
酒店开业没多久就迎来了新年，由于生意太好，洗碗间的碗筷堆积如山，洗碗阿姨每天从早上9点一直洗到晚上9点多还是洗不完，就在这个时候，我“发掘”了徐师傅。
那天我在店里加班做报表，做完已经是凌晨一点多了，我像往常一样在餐厅里巡视了一圈，刚一下楼就看到厨房的门缝中透着灯光，我心里一惊：“这都后半夜了，不会是厨房里进了小偷吧？”我立刻提高警惕，悄悄地走进厨房，只见徐师傅带着上杂的小工正在洗碗！虽然当时我只是嘱咐他早点回去休息，但是心里却被深深地震撼了，这样的敬业精神，我一定不能让它磨灭掉，还要让他的工作热情像火焰般燃烧到整个餐厅。
第二天我开了个员工大会，把昨天看到的事情讲给大家听，并请徐师傅讲述他主动洗碗的原因，他说：“我曾经做过生意，但由于经营不善赔了本儿，一切都要从零开始，失败的经验告诉我只有勤奋才能成功，所以要求自己必须要把每一项工作都做好，下班前检查完毕才会离开。洗碗虽然不在我的工作范围之内，但是碗堆在那里影响的是整个厨房……”听到这里我已经有了一个衡量：徐师傅有技术；虽然创业失败，但却积累了一定的管理经验，并且能够主动从失败中找教训；有一定的号召力，能说服身边的小工和自己一起熬夜加班。这样的人不正是厨房老大的最佳人选吗？于是我在会上当众宣布将徐师傅任命为厨师长的第一候选人。半年后，徐师傅升为厨师长，工资由原先的每月3500元涨到了7000元，两年后就晋升为行政总厨。

只给他扇风， 难道看上这位帅哥了？

案例二：
“扇”出来的前厅主管
不是只有多做“份外之事”才能得到提升，做好本职工作一样可以。前年夏天，店里空调出了状况，大厅闷得就像是桑拿房。一天下午来了几个年轻人就餐，其中一个小伙子头上受了伤，缠着厚厚的纱布，由于闷热，没吃两口就大汗淋漓了。这时只见服务员小徐拿着菜谱走上前去，站在头缠纱布的客人身边给他扇起风来。同桌的食客看到小徐的举动有些好奇，调侃道：“你只给他扇风，怎么不给我扇？是不是看上我们这位帅哥了？”本以为小徐会不好意思，但是她却很认真地说：“我怕这位客人的伤口因为流汗感染了。我也很想帮您扇风，但是我只有一双手，如果空出手来也帮您扇。”这个答案让客人出乎意料，也深深地触动了他们，在结账时对小徐赞不绝口。
小徐有主动服务的意识，并且头脑灵活，面对客人的提问回答得真诚、巧妙，是做前厅管理的好材料，于是我开始留意她的日常表现，发现她平时工作当中乐于帮助他人，富有激情，同事们对她的评价也很高，一年之后有个领班的位置空缺，我立刻让她顶上，如今她已经是前厅主管了。

案例三：
买烟死心眼 质检好苗子
一个默默无闻的员工身上也会存在闪光点，就看管理者有没有一双“慧眼”。陈康是个小工，虽说踏实肯干，却少了点机灵劲儿，但一次小小的接触却让我发现了他的闪光点。那天我让陈康去买包烟，等了足足20几分钟才看到他的身影，我质问他：“你怎么去这么久？买个烟都想偷懒！”他见我发火，怯怯地说：“胡总，我是因为从员工通道绕出去才多花了10分钟。咱们不是规定厨师不能进入大厅吗？而且我脚底有油，会把前厅地面踩脏的。”听了他的解释我有点哭笑不得，这个人还真是个死心眼儿，领导让他去买东西，从前厅走绝对不会受到批评，他却这么较真，但这也说明他原则性非常强，这样的人正是做质检的好苗子。后来一家新店开业，我把陈康调过去负责菜品质量检查和卫生监督工作。事实证明我并没有看错，他在把关时坚持原则，不为人情所动，用工作成绩给了我最满意的答案。

  书法比赛 培养细心
我们店仍然是手写下单，由于生意火爆，有时服务员为了缩短记录时间，字迹比较潦草，在菜单录入时容易出错，进而导致上错菜。为了杜绝这一情况，我规定每月在前厅举办一次“书法比赛”，这比赛不是现场写字，而是随机抽取当天的一张点菜单，选出其中字迹最清晰、美观的一张为优胜，奖励下单的服务员100元。这个比赛坚持至今已经小有成效，因为字迹潦草而上错菜的情况已经基本杜绝。
 

  给员工配个长期电源
我将员工比作机器，“激励”就是电池，通过激励可以让员工充满动力。但现在大多数员工都很年轻，很多人做事只有三分钟热度，一旦激励的劲头儿过了，他们就像电池耗尽的机器无法运转，所以还需要给他们找一个长期电源，当电池没电时能够给他们及时“充电”，而这个长期电源就是“职业理想”。我为员工制定的目标是：10年内100名管理人员收入过百万。这并不是一张空头支票，从2010年开始我们不断开分店，不断有员工到分店去担任管理职务，看着身边的人一个个升职调走，员工们就会产生一种想法：“干同样的活他能升职，我肯定也能！”有了这样的想法和升职的目标，大家工作起来更是劲头十足，久而久之我们的团队变得阳光积极，充满正能量。