菜肴命名注意事项

　菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名，不仅能勾起宾客的食欲，还能带来精神上的愉悦。
　　一、中国菜肴命名存在的问题
　

　1、一菜多名或多菜一名问题
　　（1）不同的地区、民族、社会行业中，原料的名称极为混乱，表现为俗名太多。如长江三鲜之一“长吻”，在四川叫“江团”，在安徽叫“肥王鱼”。江苏叫“hui鱼”等；山东将带鱼叫刀鱼，江苏将刀蛴称刀鱼，等等。
　　（2）方言、土语的影响。方言、土语和风味习惯，使饮食文化具有强烈的地域特征，从菜肴名称上可见一斑，如：炒鸡蛋，有的地方称“炒木须”；煎鸡蛋在山东称“摊黄菜”；馄饨四川称“抄手”，广东称“云吞”，江西称“清汤”，新疆称“曲曲”，江苏淮阴称“淮饺”。

　　2、胡乱命名问题
　　一方面错别字的菜名很多。另一方面滥起“艺术”菜名的现象严重。如猪耳朵与猪舌头做凉菜称为“悄悄话”；花菜炒猪心称为“花心”；经营者挖空心思的研制菜名，如“情人的眼泪”是芥末拌肚丝；“红灯区找鸡”是辣子鸡；“孤男寡女”等。这些庸俗的菜名多引起消费者的反感。出奇制胜，开发新产品的同时，关键还在于提高菜肴的质量，名再好听也是无用。
　

　二、中国菜肴命名的注意事项
　　1、慎起艺术菜名
　　2、供顾客选择菜名的菜单中不易选用艺术菜名
　　3、宴席菜单中的艺术名称应结合正名
　　4、仿荤素菜命名要注意忌讳
　　5、艺术菜名英译要准确