砧板岗位六常管理标示卡

照

片

负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

标准与规范要求                  

1、根据酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 

责任人：

下班行六常

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间

每餐结束后

检查时间

每餐下班前