厨师的出路在何方

作者：宋永刚  北京俏江南厨师长 
   子曰“男人三十而立，四十而不惑”，翻译成现在的话就是人30岁以前应该确定自己的人生目标与今后发展的方向，而到了40岁以后，也就没有什么可顾虑疑惑的了。
 

       各位厨师朋友、同行师傅，你的人生目标是什么呢？你敢说到40岁就真的没有顾虑了吗？而在当今工作极不稳定的餐饮行业，40岁的生存状况最尴尬、无奈、疑惑迷茫的时候，大家可以看看周围那些40岁左右的厨师——他们上有老，下有小，外有就业压力，内有家庭责任......现在厨房里的80、90后朝气蓬勃的厨师，跟他们比起来就有些力不从心了，而要与那些行业上出名的大师，更是感觉出头好难啊，就像有些厨师朋友感叹的那样，现在学厨师的，就好象是钻进风箱里的老鼠，两头都在受气，而有的时候更像玻璃上的苍蝇，前途看着光明，却始终找不着出路......

        我是一名80后的厨师，屈指算来我在这个行业已经摸爬滚打了快16个年头了，从那时刚入行的毛头小子，历经岁月的沧桑，到现在也算是一名厨师了，回想起以前的日子，有辛酸、郁闷、高兴和失落......刚入行的那阵子，钱虽然剩不下多少，每天也挺累的，但是内心是充实的，因为自己那时的想法很单纯——只想努力学技术，等自己有本事了，再去拿高工资，当时的我也不为未来发愁只知道“一人吃饱，全家不饿”，也没有考虑过自己能在这个行业干多久，更没有考虑30岁以后怎么办......

       我们做厨师的随时都要创新，这行竞争是多么的厉害啊，即所谓的：活到老，学到老，不然很快就会被淘汰，现在在厨房里像我这样的朋友也很多，当自己什么不会的时候，什么事都觉得很新鲜，可是当自己技术已经成熟以后，看着周围的那些朋友一个又一个都转行了、看着同行师傅为了找到一份合适的工作，每天穿梭在城市的大街小巷，心里很不是滋味，可是我又能怎么样呢 ，在这个竞争这么厉害的行业中，也不知道自己到底有多大的能力？能不能站稳脚跟，是啊，我是一直都很喜欢厨师的工作，可是现在也对自己的将来产生了怀疑......

       什么是好工作；一是不影响生活作息，二不影响家人团聚，三能养家糊口，而我呢...厨师啊，一是生活没有规律，二过年、过节回不了家，三是工作不稳定，常常拿着手机跑来跑去。哎、生活是改变不了的，可是命运握在我们自己的手中......现在又面临着人生的另一件大事，我现在到了法定的结婚年龄。最近我一直在想是不是应该改行了，一年下来剩不了钱，以后就不是一个人吃饭了，哎四年多了......从踏上这一行业从没有和家人吃过一顿团圆饭、和自己的发小在马路上见面了竟然不认识，回到家跟个傻子一样，自己开店当老板吧，自己资金又不足，我又想到了那些大师们，做菜都是一流的，可是他们自己开店当老板，完全没有生意，第二也不好干，如果好干的话，都去当老板了，谁还去打工看别人脸色办事啊，我也学过装修、做过点心，哎隔行如隔山啊......但是最后我还是理智战胜了冲动,我想我现在也算是一名真正的厨师了,也已经摸爬滚打了4年多,什么也没有做出来有点太可惜了,我准备再给自己5年时间,如果自己在厨师这一行不能有好的发展,那一定会改行.各位兄弟朋友、同行师傅,如果你没有其他方面的才干和技术，那我劝你千万别轻易的改变你现在的厨房工作，能在厨师这一行中出人头地的必定是少数啊！！！！

         30岁正好是我们厨师的生涯的一个瓶颈，同时在这个年龄所面临的困难，家庭的负担也最大，因此为了家人的幸福、为了爱自己的人、为了自己30岁以后能过的更好，就不能沉迷于打牌、喝酒，我们要在30岁之前积累起自己的资金和经验，大家都看到了吧，现在改行的特别多，餐饮行业大部分酒店都缺占板、打荷，还有80后都是独生子女，谁还会做这种工作啊，又脏又累不说，还受气，也许在不久的将来厨师的日子会好点了......

        人活着 为什么，活的太累了，起早贪黑去奔命，也不知忙活个啥，年少时的玩伴啊，你们都在哪，不假思索的对白，现在还有吗？有钱的 没钱的，都得活着吧，都是两条腿走路，用嘴来说话，同在一片蓝天下，你来我往的，也是躺着把觉睡，差距咋就这么大呢，感叹归感叹，生活还得继续，在你我没有找到更好的出路以前，我们还得继续在厨房里挥汗如雨，这就是现实，为了美好的明天，加油吧！！！