厨师是怎样连成的

        综观厨届大师．经理人．小弟等不同技类人才，商界奇才李书文先生在经历赢在中国大赛的洗礼之后。挥笔写下销售已创佳绩之作［冠军是怎样连成的］笔者也效仿其佳作写下了本文，愿于同行共勉。从古至今饮食文化处于不停止的动态运动之中，由于经济的发展，科技的进步，历史的变迁不断发生变化。作为80后的厨艺烹坛者肩负着‘继承传统，开拓创新的使命。都说80后的年轻人激情．创新，完美主义，跟风，但是更重要的一点是他们勇于追求完美的精神和紧跟潮流的激情，都使得中国饮食文化迈向更高更坚实的台阶。本人在厨坛摸爬滚打了数十年，更多的迷茫于应给职业化的厨师增样一个定义。也就说厨师的路在何方？怎样才算做有成就///他应该具备那些条件/？？？？李军与餐饮届的精英共同探讨有一下大概几条；

                 A 20世纪的厨师应有一个全面的技术，

           B20世纪的厨师应具有一定的膳食营养基础知识；

                 C20世纪的厨师应具有一定的文化知识，

                 D20世纪的厨师应具有一定经营者的思维，

                 E20世纪的厨师应有一套标准化，规范化，精细化的厨房管理制度。

           F20世纪的厨师应该是下一步餐饮企业的标志和领跑人，

           记河南商丘锦绣程大酒店总厨张保中；（因人格魅力和技术而成功）

笔者与河南商丘锦绣程大酒店总厨交往颇深，同在一起三年的日日夜夜对其印象如下（务实，勤奋，对技术精益求精，文化功底薄弱。）从最初的打荷到炒锅志总厨经显其个性魅力所在。记得刚去河南商丘锦绣程大酒店的时候，因为吊汤的时候有些急事命其徒弟招呼者，当老张回来的时候汤已经给搞糊了（一桶鲍汁的成本价格在600—700元之间）。因为一时的大意给酒店带来了损失。像这种情况一般的厨师都会给一些补救措施凑凑糊糊用了算了。特别是对于一个刚来不久的员工，然而他没有这么做而是找到领导要求下罚单，这其一过程被酒店负责人撞见，对其为人处世严谨负责态度的极为欣赏。下面的事就也不言而语。这是一个典型的技术行人才。因没有文化而勤奋努力成功的人里面还是有一定上升空间。

              西安市亮宝楼曲江国宴行政总厨李亚峰

（营养知识性人才与文化知识的结合）

一般情况下现在的厨师应聘到某高端酒店人事部除了考核应有的技术外，而更多的倾向于文化知识与营养的知识。随着电视大赛满汉全席的热播王宜老师的点评更能深入人心。根据08年最新颁布的针对餐饮业的要求，一家员工在100人以上的企业必须配备一个营养师,也对就现在大都市的高端酒店更多亮点是文化与营养的结合。在西安市亮宝楼曲江国宴行政总厨李亚峰先生在一起工作时受其熏陶，他对菜品的经营理念文化与营养的结合又赋予新时代的特征与内涵，一度受到各部首长的赞赏。时常说的一句话李某仍记忆忧新（来这消费不仅是

饭局的感觉，更多的折射出艺术文化营养的氛围）。

 

经营者的思维与未来餐饮的领跑者

一家酒楼的成败与否不仅仅是投资者要有雄厚的资金与社交关系，更重要的一点是您所投资酒楼的所有员工应有共同的价值观。一家酒楼因为一项技术或者是特色而快速的进入市场要比一家因为市场的需求而存在的酒楼寿命要短。

           记河南越秀花园行政总厨兼常务副总

这为在我们所熟识的餐饮圈里也是一位受人尊重的领导。也是我在厨师的道路上给予帮助最大的人》再这一并送上我的感谢。先介绍以下厨师在历史到现在的变化。火夫----孢厨----厨师-----厨房CEO,通过这样一系列的转换厨房人的各个指标也在不断的上升。这是一家生意非常稳定的高端酒楼。这当然离不开王总的经营，从每年的美食节到酒店的时令菜品的调整以及下一步酒店的经营战略的制定，为了倡导国家提出的开源节流的新理念王总有做出了一步新的措施，从吃饭到洗澡用水的整个过程都有电脑来控制，还有进货的严格把控都为酒店在利润方面起到一定的作用。在其工作中一直受到董事会的认同。

         记河南阿五美食有限公司董事长兼CEO

这是一位地地道道的厨师出家的成功人士，短短的三年之间发展到多家家分店，更是07年中国餐饮业十大经济人物。其成功的背后更多的融入了这里面的所有观点，也验证了厨师应该怎样走好下面的路。

    厨房专业的管理体系

笔者在瀚珍中国文化餐厅工作期间遵循餐饮业的现代生存法则，精细化与规范化以及ISO9000的精髓，再任职期间厨房员工的精神面貌与各个环节的优异的表现无易给管理极大的肯定，李某也同时拟订出了厨师的的十条法则。
 

1.效倚至上。请记住效益至上的法则，因为我们的酒店老板、、与我们要求我们回报的人的忍耐都是有限的，他们要求在他们期望的时间创造价值。 

2． 永远的激励。你是一名普通的厨师也罢，你是高高在上的大师傅也罢，学会激励自己并会激励别人，因为这是一个唯一没有成本且具有无限巨大作用的推动力。

3． 征服的不是你的老板而是你的客户。一个好的厨房应该有一整套好的产品，你的产品在于说服你的客户而非你的老板。

4． 把自己培养成多元化的总厨。你在变化面前不敏感，很可能就会失败，而不断的创新和适应就要求你是一个智多星，在创新面前你总有很多办法而不是随时去否定。

5． 视菜品为生命。 [为菜品增加生命力，让每到菜都有各自的灵魂；这样的作品更能迎合20世纪人民的需要。
6，行为检点，君子爱财，取之有道，苟非吾之所有，虽一蒿而莫取，行为检点会赢得别人和自己的尊重，这就是你以后的人际关系也就是机遇。
7，不断的学习，没有那一个大师的人不是智慧的，而智慧来自于思考和知识，思考和知识来源与学习。

8，设定目标。为自己的人生定义标准，努力去完成他。

9，多，快，好，省，细，多时点子多，思路多，菜品多。快是跟的上潮流快，出品快，好是原材料好，技术好，省是厨房资源的整和与物尽其用，细就是细节决定成败。

10，永远勤奋。这是所有成功的人的必经之路。不要在犹豫了厨师兄弟们。用行动去行动吧。