酒店厨师职业道德修养

厨师是一个职业，是一种高兴的职业，每一个人都能做厨师，但不一定能做一个称职的厨师，以及成为名师，名厨，为什么？首先看他是否爱岗敬业其次是否具有高尚厨德。而厨德就是职业道德修养，这就需要我们厨师不光会炒几个菜，能刻上几个花就行了，还要从道德品行来严格要求自己。
过去一提到厨师，人们也就想到，脏兮兮的工作服，恶劣的工作环境，以及不高薪水，旧社会厨师被叫着火夫、火头、饮人、当局、厨子、厨人、小厮儿、大师傅，加上文化水平低，家穷，父母让孩子学一个厨师能有一碗饭吃就行了思想在作怪，最后做厨师始终处于社会的最底层，就连圣人孔夫子立书，一方面是“食不厌精”，“脍不厌细”另一方面又是“君子 远小厨也”
      新中国的成立，尤其是改革开放以来厨师的社会地位空前提高，社会将更加关注厨师队伍建设随着国际交往不断增加，中国餐饮业迎来了前所未有的发展，光厨师全国现有1千万人，名厨，名师，大师，全国就有几万人之多，并在全国多次成功举办我们厨师自己的节日（厨师节）以及全国第五次烹饪大赛（每五年一次）我们劳动成果得到了上至中央领导国际友人下至全国广大群众的论定就连电视台每星期都有厨师雷台公开赛节目传播（满汉全席、八方食圣）。
        我们厨师行为规范和中国餐饮业发展有作密切相关的关系，特别是当代厨师要为振兴中华民族食文化担起应有的责任，把“烹饪王国”之美称再推向一个新的高峰。
       一名优秀厨师，不但要通晓精深的厨理（理论）掌握精湛的厨艺，而且还要具备高尚的厨德，也就是说要具备厨技，厨艺，文化素养及品行规范，自身素质，这有具备以上几点，那你才是一个德艺双馨合格的一个厨师。
    对职业厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。厨德应随厨艺传、学艺必须德为先，若轻厨德求厨艺，厨艺再高也枉然。技术娴熟只是一个前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便无多大收获。技术不精可以向老师学习，技术以外的铺助条件则是靠自己创造的。不读万卷书，不行万里路，欲做名厨，岂可得乎！
一、 改变旧观念
1、 学厨是为了填饱肚子思想
2、 我师傅品行都不如我，手艺也不如我（目中无人）
3、 谁说我菜做得不好我跟谁叫板（要叫板跟市场叫板，要叫劲，跟技术叫劲）
4、 做珍稀动、植物，能挣大钱
5、 上学充电不划算（一次几千块）
6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪门歪道，我们的菜系最好
7、 不盖一方，盖一庄思想作怪（就地为牢，不交流，不互访思想保守，落伍时代，快车抛下）
8、 做一行混一行（学多了，事也多，工资差不多）
9、 你比我好，就孤立你或打小报告（不找差距，不钻研技术，拉帮结派）
10、 拜师看名气，收徒先看礼
二、 尚职业道德，争做时代大厨
1、 对国家：要民族至上，各守公德，遵守宪法，忠于祖国
2、 对顾客：真诚服务，待若亲人，文明礼貌，努力适客
3、 对职业：爱岗敬业，扎实勤奋，雕琢厨艺，创造厨绩
4、 对企业：忠诚勤恳，以店为家，真情投入，创造效益
5、 对同事：坦诚相待，热情帮助，取长补短，共同进步
6、 对师傅：尊师重道，虚心求教，刻苦学习，承其精华
7、 对徒弟：倾囊授艺，耐心教导，全力扶持，不图财礼
8、 对厨艺：精艺求精，创新求变，广采博取，与时俱进
9、 对家庭：孝敬父母，教育子女，关爱互相，全家和睦
10、 对自己：严以利己：谦虚谨慎，好学上进，续艺双馨