每天厨房的工作结束后都需要进行检查。厨房整理得干净卫生,必定为第二天的工作带来便捷,对厨房的卫生,食物的清洁都有很大的保证。在收尾工作时,需要检查剩余食品的存放,查看各点的清洁工作,检查门、窗、橱柜、冰箱、冰库的关闭情况,检查煤气阀和鼓风机的关闭情况等,并进行考核。
餐后收尾工作做得是否完善,关系次日的餐前准备工作,尤其是前日原材料的储藏方法是否妥当,这是与出品品质休戚相关的工作,收市后值班厨师长应仔细牵头做好厨房的收尾工作。
收尾工作检查表
岗 位 |
检 查 内 容 |
处理完好 |
处理不当 |
备注 |
咖
厨 |
原料入库 |
|
|
|
调味汁收藏 |
|
|
|
|
用具归位 |
|
|
|
|
砧板、抹布处理 |
|
|
|
|
场地清洁 |
|
|
|
|
水、电关闭 |
|
|
|
|
门窗关锁 |
|
|
|
|
扒
房 |
原料入库 |
|
|
|
调味汁、糊收藏 |
|
|
|
|
调料收藏 |
|
|
|
|
用具归位 |
|
|
|
|
油锅、汤汁处理 |
|
|
|
|
炉灶、焗炉、烤箱清洁 |
|
|
|
|
场地清洁 |
|
|
|
|
砧板、抹布处理 |
|
|
|
|
水、电关闭 |
|
|
|
|
门窗关锁 |
|
|
|
|
包
饼 |
原料收藏 |
|
|
|
用具归位 |
|
|
|
|
油锅、烤箱清洁 |
|
|
|
|
案板、烤箱清洁 |
|
|
|
|
案板、抹布清洁 |
|
|
|
|
水、电、油阀门关闭 |
|
|
|
检查人: 日期: 厨师长签字: 经理签字:
注:1.检查过的项目在相对应空格内打“√”;2.下班将此表交值班经理;3.检查结果由值班经理与厨师长共同签字。
如今,各地厨房的管理制度逐渐呈现出大同小异的趋势。但是,即便使用同一套管理方法,因为细节的差异,也会导致不同厨房在工作风气、工作效率等各方面出现很大差异。在大部分酒店里,厨师长收尾检查只是说说而已,一般都是把最后的关门窗、关电源的工作交代给值班人员,厨师长则一走了之。这种做法是不可取的,一定要按照《收尾工作检查表》一板一眼进行逐项确认,使厨房的每日收尾检查得以有条理、有秩序地实施。
-
- 厨政管理 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧