女荷工正在摆盘饰

      在解决厨房人员流失问题上，长沙君庭会商务会所另辟蹊径：一线荷工全部换为“女将”。行政总厨钟伟光解释说：“聘用女荷工最初是看重她们对待工作的认真和仔细。后来我发现，女荷工不仅工作出色，还有效缓和了厨房的气氛，大大减少了厨房人员流动，不仅如此，女荷工特有的耐心也为新员工尽早地进入工作状态提供了巨大的帮助。”

 

 

钟伟光（中） 现任长沙君庭会商务会所行政总厨。
黄明辉（左） 现任长沙君庭会商务会所湘菜厨师长。
陈庆锐（右） 现任长沙君庭会商务会所粤菜厨师长。

 

带来一团和气
“君庭会”聘用的女荷工多是三十至四十岁的大姐，男厨师在心里对她们保有几分尊重，因而少有斥责，基本都是心平气和地交流，女荷工是个很好的“气氛缓冲带”。另一方面，紧靠荷台的砧板也经常在走菜的高峰时段伸来援手。同时，每天早上，荷台主要工作结束后，女荷工们会主动帮助砧板师傅。如此一来，炒锅、打荷、切配之间出现摩擦的几率就会减少，厨房的气氛也随之融洽起来，大大降低了人员流失率。

带来一丝耐心
由于工作强度大，所以掌勺师傅在教导徒弟时难免会言辞激烈，虽然不是有意，但也令年轻的90后难以接受。“君庭会”给每名新员工配了两位师傅：男师傅是炒锅，技术娴熟，女师傅是荷工，循循善诱。有时候女师傅的一句话便能让新员工茅塞顿开。新员工在女荷工的教导之下，也可以学到她们对待工作的细致和耐心。

 

 

盛放打荷工具的玻璃瓶

 

闲暇时女荷工帮砧板准备原料

 

带来一“台”整洁
      在“君庭会”的荷台上，靠近调料盘的一侧都会摆放着一个盛有热水的玻璃瓶，里面盛放用来摆盘的筷子和一根细铁钎。打荷时用到的筷子和细铁钎总是在沾满油污之后被随意放置在荷台上，既弄脏了台面又不方便使用，同时，由于荷台到水池距离较远，开餐之后也不可能每出一道菜就去洗一次筷子，于是细心的王大姐便找来了一个空的罐头瓶，清洗干净用来专门放置摆盘的工具，防止弄脏荷台，同时也可以起到清洗的作用，虽然不能完全洗净油渍，但可以避免因反复使用而造成的菜品串味。其余荷台的大姐见王大姐这一招的确管用，于是纷纷效仿。粤菜厨师长陈庆锐说：“启用女荷工之后，厨房的卫生状况明显改善，比如女荷工的荷台上有两块毛巾，一块专门用来拭去盘里的水，另一块专门用来擦拭荷台。男荷工很难注意到这一点，但是这些大姐做得非常到位，每次开餐之后，即便再忙，她们只要一有时间便会清洁一下荷台，将用完的器具及时放回原位，荷台即便是在最忙的时候也能够保证整洁，从来不会以‘忙’为借口弄得又脏又乱。”