厨房管理中喜庆宴的生产实施

         喜庆宴主要包括婚宴、生日宴及其他形式的祝贺宴席，如谢师宴、及第宴等。这些宴席选择宾馆酒店主要有以下几个原因：其一，任何一种庆典都是人生中的大事，都不可能草草操办，需要有面子的消费场所；其二，众多来宾的光临，可以让大家了解酒店、提高酒店、宾馆的知名度；其三，较之商务酒席宴会的消费款，庆典宴更容易进行资金回笼。为此，酒店必须重视庆典餐宴的生产，加大对庆典餐的包装和促销。
1、 接受预定，这些喜庆宴会多会选择好日子，因此，很多顾客都会提前预定。顾客订餐的形式一般为电话预定和上门预定；面对这两种预定接受的方法是差不多的。预定人员一定要问清宴席的类型，是婚宴、生日宴还是其他形式的庆典餐；宴席的时间，是否有人预定；宴席的具体桌数，看有无合适的厅房；餐费的标准，提供几种价位让顾客选择；主要人物是谁，准确的姓名。将所询问的各种信息如实地填写在预订单上，最后预定人员一定要提醒顾客选日交纳定金，并确认菜单。由于这类餐食多选择好日子，所以预定的时间跨度较大，有些可能是跨年度的。
2、 确认菜单：庆典的菜单，诸如婚宴、生日宴的菜单一般是提前设计好的，其内容应该符合当地人们的风俗习惯，比如扬州地区有三整|整鸡、整鱼、整鸭，还可以提供相应的其他项目的服务。
3、 生产的实施；庆典餐的准备工作并不复杂，在生产实施中一定要注意以下事项：
原料一定要新鲜；每个菜肴的数量要多；菜肴需要装饰和点缀；菜肴原则上现做，因量多的提前做的要注意保温，提前的菜为烧焖炖类的；上菜的速度要控制好。安排菜肴准备与烹调的时机上有所不同。