厨师安全行为训练

安全行为训练
 安全行为是餐饮企业厨务系统应有的工作行为、应有的工作须知、应有的工作训练。涉及工作安全、财产安全、生命安全的事一定不是小事，因而是餐饮企业厨务系统全体人员应修炼的内容。安全行为包括：厨务安全行为、厨务安全须知、厨务安全训练等内容。

（一）厨务安全行为
 关于搬运行为、使用梯子、预防滑倒、预防烫伤、预防划伤、预防扎伤、预防压手、避免碰撞、避免电击、防止污染详见第二部分基本行为训练，二、安全行为训练（三）厨务安全训练。

（二）厨务安全须知
 如果在您当班时间发生以下情况，请参照本条例处理：
 01.第01条，注意观察现场情况遇事镇定果断；
 02.第02条，不能够违反店铺规定的操作方法；
 03.第03条，因电器引起火灾时用干粉灭火器；
 04.第04条，电器引起火灾时用木棒拉开电源；
05.第05条，电器发生故障时请修理工来修理；
06.第06条，处理受伤者时勿滥用药物或棉布；
07.第07条，清洁用品与日常药品应分开存放；
08.第08条，配合工程部定期检查电器的使用；
09.第09条，使用厨房机械时勿用手帮助启动；
10.第10条，使用厨房机械完毕必须切断电源；
11.第11条，切勿在工作区域内或通道上嬉戏；
12.第12条，出入宜放慢速度，当心是否有人；
13.第13条，摔破的瓷片、玻璃不要用手去捡；
14.第14条，搬运货物或物品时不要超量搬运；
15.第15条，拿取过热物品需使用手套或毛巾；
16.第16条，店铺的操作间应设置“安全药箱”；
17.第17条，勿携带火种进入工作区域和仓库；
18.第18条，厨房地面积水要勤清扫以免摔跤。
（三）厨务安全训练
01.劳保用品使用
餐饮企业厨务劳保用品包括：工作帽、工作服、工作裤、工作鞋、工作手套等内容。餐饮企业劳保用品的使用应按照具体的领用、使用、退换要求，并实施抵押金制、以旧换新制。训练师应教授厨务人员正确使用劳保用品，即工作帽配戴要求、工服穿着标准、工裤穿着标准、工鞋穿着要求、工作手套运用。

02.清洁试剂使用
餐饮企业厨务工作日常使用的清洁剂主要包括：洗手液、洗涤液、消毒液、去污粉剂等内容。训练师应教授厨务人员正确使用清洁用品，即了解用途说明、浓度要求、配比要求、工具使用等内容。
是餐饮企业配置好的溶液，使用人员只要按要求使用就可以；洗涤液的使用应按照厂商的技术要求及企业实际，由清洁工作站或洗消工作站配比，工作人员领用就可以；消毒液的使用应按厂商的要求由洗消工作站配比，不同工作人员领用就可以；去污粉剂使用应按要求使用。

03.防止划伤扎伤
防止划伤扎伤是训练师训练厨务人员掌握安全行为的训练内容之一。防止划伤扎伤训练应教授：
(01)所有容器的边缘一定要使用回形工艺处理；
(02)所有设备设施的边缘处理也要用回形工艺；
(03)使用扫把时应注意隐藏在扫把里的细铁丝；
(04)在清洁工作现场应小心踩在尖物上扎伤脚。

04.防止烫伤措施
防止烫伤措施是训练师训练厨务人员掌握安全行为的训练内容之一。防止烫伤训练应教授：
(01)传高温汤菜应用加盖容器以免溅出烫伤人；
(02)火候菜出品动作要轻以免汁水溅出烫伤人；
(03)炸制菜肴应注意控水以免油里进水烫伤人；
(04)用热水器加热应注意以免热水溢出烫伤人。