如何成为一个新时代的合格的厨师长

如何成为一个新时代的合格的厨师长
一、时代需要知识型年轻化厨师

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对吃的要求越来越高，不但要求吃饱，更注重吃得营养。客人也对菜品的造型、色泽、口感有了全新的认识，即使你做得菜再好吃，若一成不变，他吃上几次就烦了腻了。你只有不断地推陈出新，有新颖的、奇特的、好吃的菜品供他选择，才能满足客人的需求。
现在的餐饮业已经由“厨师做什么客人吃什么”发展到了“客人吃什么厨师做什么”。厨师也应该由“工匠型”向“知识型”转变，不断地学习新知识，获取新信息，勤于交流和思考，勤于钻研和分析，除了具备精湛的厨艺，还要有丰富的文化知识。

1、厨师长年轻化成潮流

过去的厨师就和老中医一样，胡子越长越吃香。现在满世界都是年轻的厨师长，领各种各样的大奖，管理好几家厨房，做相当精致的菜肴，要多能干有多能干。
据统计，在目前的厨届，20到30岁的厨师长占35%左右 ，30到40岁的占50%左右，而50岁以上的，则少之又少，占15%左右，可以说，很少有50岁以上的厨师长还在厨房忙碌。
过去，要从一个普通的学徒成长为厨师长，至少得10年以上的时间，一般熬到45岁才能够当上厨师长，六七十岁还在厨房实地操作的也不在少数。“过去的模式，都是厨师长带出来厨师长。一个老的厨师长退休，然后指派一个辈分、资历相对较高的徒弟当厨师长，然后等这个厨师长退休时，又指派一个新的厨师长，以此类推，这是过去厨师长救人的经典模式。
而现在，从一个普通的学员一跃成为厨师长，不再是那么难的事情。一般来说，能够独当一面成为酒店厨师，是23岁以后的事情，到30岁左右，就是一个厨师的黄金时间，无论阅历还是体力还是接受力，都达到一个最佳状态。

二、年轻厨师的优势

与过去的老厨师长相比，年轻厨师长具备以下几个方面的优势：

1、年富力强
做厨师不是一件轻松的活儿，尤其是做一个厨师长。主厨做菜、钻研业务、指点新员工、厨房管理、厨政管理、采购把关、食品安全把关 等等，大大小小的事情都得厨师长亲力亲为，耗费的精力体力非常人能比。而且现在餐饮业竞争更为激烈，劳动强度和工作压力比以前更大，年轻的厨师长既能吃苦耐劳，现代化的运作模式和市场经济下的竞争模式，也造就了他们干练老成的作风，劳动强度上来说，显然要胜出老厨师长一筹。由此看来，他们更为符合市场经济的发展。
2、接受能力强
年轻的厨师长与市场更容易接轨，现代化的发展，造就不少新鲜的事物，新的厨具日新月异的发生着变化，各式各样进口的机械化设备出现在人们的视野中。从接受新兴事务的角度来说，年轻人更容适应时代的变化，更容易突破固有思维。除此之外，各种新的管理模式 的引进，更难以让一些老厨师长适应，他们接受的教育是承袭制，资格辈分心态还转变不过来，年轻人在这方面显然就具备绝对的优势。而随着市场化的发展，不仅是国内厨师间需要交流，国际化的厨艺交流也成了一种发展趋势，要更快的适应国际化的交流，需要年轻的头脑。
3、创新思维
年轻，便更富有想象力。如果说人才是餐馆发展的支柱，那么菜品创新，就是餐馆生存的命脉。如今几乎任何一家餐馆都在强调创新，市场上目前流行什么，需要什么，怎么做第一个吃螃蟹的人，年轻人似乎能更为迅速的感知。从每一届烹饪比赛来看，似乎就能看出一些端倪，基本上获得大奖的，都是年轻的厨师，一方面，老年厨师没有那个心力再去参加比赛，另一方面，年轻人需要更迅速的得到肯定，在创新方面，会更为积极而主动。年轻的厨师敢想、敢做、敢闯，对于市场激烈的竞争来说，他们是新鲜的血液，他们的思想和行动，都热烈的迎合着这个市场。
4、克服年轻的不足
首先，克服急功近利的心态。
二三十岁的厨师长不断出现在人们身边，一些年轻的、甚至刚学徒的厨师心里开始稳不住了，急匆匆地想跳出来。目前比较常见的是一些厨师急着换工作，听说川菜比较火，即赶紧换行，本来学鲁菜的想学川菜，学徽菜的又想学粤菜，有些年轻厨师沉不下心来，心态不好，总觉得很焦躁，想赶紧找个大酒店实现自己的梦想。实现梦想的心理当然是好的，但还是先得扎扎实实地学好本领啊。
其次，正确评估自己。
厨师长年轻化固然是好事，但年轻的厨师长如果不摆正自己的心态，很容易对自己失去正确的评估，一旦骄傲自满停滞不前，很快就会被新一批年轻人淘汰。所以年轻厨师长最需要避免的就是心高气傲，即便是当了厨师长，也依然必须认真学习，努力钻研。