现代厨房的管理任务

   餐饮店的厨房是集食品烹制加工等功能于一身的场所，所以管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量，直接关系到餐饮店的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐饮店的等级，又可以体现餐饮店的特色。厨房生产还影响到经营效益，因为菜品的成本和盈利很大程度上受生产的支配，控制生产过程的成本浪费，可以获得满意的盈利。

良好的管理是厨房生产获得成功的基本要素，优良产品的提供，不仅仅是优质的原料和高超的技术。有优质原料，有厨艺精湛的厨师，这只是做好生产的基本条件，只有科学的管理才是生产获得成功的保证。

因此，厨房管理是现代酒店取得成功的重要保证，下面是我对现代厨房管理的一些浅见：

1、现代厨房的人员管理

就是运用科学的方法，对厨房的作业人员进行有效的利用和开发，提高厨房作业人员的素质，并使其得到最优化的组合，最大限度调动他们的积极性，从而不断提高厨房作业人员的劳动效率。

厨房是一个特殊的劳动密集型场所，其业务工作的开展都需要人来操作和完成。厨房管理，说到底就是人的管理。管理学家福莱认为，管理是一种通过人去做好各项工作的艺术。由此可见，加强厨房人员管理对餐饮企业具有极其重要的意义。

任何管理活动都必须有一定的目标，否则就没有方向。厨房人员管理的目标和措施主要有以下三个：

1.1造就一支优秀的厨房员工队伍。厨房人员管理就是要广纳贤才，注重培养和提高厨房员工的素质，使厨房员工队伍不仅在数量上而且质量上保证饭店业务活动的进行。措施：完善制度。对于现代酒店，严格的制度是企业成功的一半，制度建立起来后，根据运作情况来逐步完善，明确厨工的奖罚制度，制定科学的激励机制。为了避免制度流于形式，还要加强督查力度，设置督查管理人员。改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是厨工工作的指导，规定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

1.2创造最优化的劳动组织。一支优秀的厨房员工队伍必须做到有机地结合，否则便会一盘散沙。厨房人员管理的目的，就是要通过科学的排列组合，使员工做到职责分明、能位相称，人尽其才、才尽其用，形成一个精干、有序、高效的劳动组织。措施：明确岗位责职，厨房各部门的主管、领班要配备好，做到分工明确，各行其职。根据厨师的特点，决定各岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐工作。也能使厨房的各项工作有条不紊的进行。

1.3创造“自动自发”的人事环境。人的管理的实质，并非“管人”，而在于“得人”，谋求人和事的最佳配合。古人云：“天时不如地利，地利不如人和。”一旦企业失去人才和人心，哪怕企业资金再雄厚、设备再先进，也必然导致惨败。厨房人员管理的目的，就是要通过各种有效的激励措施，创造良好的人事环境，使厨房员工安心工作、乐于工作，最大限度地把自己的聪明才智和积极性发挥出来。措施：实行“无情管理，有情领导”。在教育厨工遵纪守法的同时，要做好厨工的思想工作，应经常聊天谈心，上级要经常关心下属，相互建立感情，并尽量解决他们工作和生活中的困难，引导厨工树立起为一切为了酒店的服务理念。对于表现好的厨工一定要给予表扬，对于不守纪律有损酒店形象和利益者给予批评教育，做到奖罚分明，使厨工心情舒畅，工作有劲，感到厨房就是一个温暖的大家庭。