厨师长工作标准

厨部是整个餐厅的灵魂，管理厨房的一切行政事务、生产业务、出品质量、成本核算、采购保管等。

虽无须面对顾客，但要抓住顾客，使顾客不断支持，就要依靠厨房部将菜品食品做到精益求精。所以作为厨师长，除了解公司的经营宗旨和公司管理制度外，要亲自主理厨政，安排属下工作，悉心传授厨艺，保证所出食品色、香、味、型的高质量，同时要研究市场环境的趋向，改善厨房出品，尤应注意控制成本。

任务与职责如下：

1. 负责出品部门的全面工作，合理安排、调配劳动力，抓好劳动纪律及厨房考勤，做好员工的思想政治工作，保持员工良好的工作情绪。

2. 负责厨房各食物菜品的质量监督检查，规范出品等程序，严格要求，落实操作规则，提高出品质量。

3. 每周与供应采购部门进行一次常用原材料的市场调查，了解市场价格行情，发掘新的食品原料，做到物尽其用，努力控制出品成本。

4. 每日检查验收食品原材料的价格及数量、质量，坚持原则，如有不符合质量要求的原材料一律予以退回，绝对禁止损公肥私。

5. 根据市场及季节变化，增加菜式的花色品种，推出具有地方特色的菜肴及创新菜肴，保证至少每周有一道新菜式通过审定推出。

6. 经常与楼面保持密切联系，听取宾客意见，不断改进工作，提高业务水平，满足客人需求。

7. 合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各项能源，做好每月的盘点和成本核算，达到出品毛利要求。

8. 组织安排好厨房的清洁卫生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，油烟窗半月一清洗，并负责检查厨房安全防火工作及后备技术力量的业务技术指导培训。

9. 定期组织厨部有关人员向服务员介绍菜肴制作过程，风味特点及相关的其他知识。

10. 严格执行卫生管理制度，注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操作，杜绝事故的发生，建立健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度

11、厨房部人事、差假及公休安排；

12、负责厨房部员工工作班次安排；

13、厨房部员工绩效考核；

14、负责厨房部原物料的申补请领作业；

15、员工规章制度执行管理