厨师长如何管理好厨房？

厨师长如何管理好厨房？ 

　　以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。普通心理学是研究人的心理活动的一般规律科学，它着重研究个性的行为，包括需要、动机、学习、知觉和个性等。研究厨师心理，应以心理学知识为基本理论指导，以厨师的个性特征和个性倾向角度出发，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。
　　一、厨师的个性特征与人事管理厨师个性是指饮食业厨师个体身上经常表现出来的具有一定倾向性的比较稳定的心理特征的总和。它包括性格、能力、气质等方面。对这一群体心理进行研究的实现人事管理的相应合理，能够更好的进行其它管理，控制好生产成本，提高企业的经济效益。一般情况下，厨师有良好工作环境，做到人尽其才、追求技术熟练及研究、自我实现、重视自身价值体现的心理需求。根据这一特性，在人事管理上应注意：
　　（一）因厨师能力的差异，知人善任、量才适用；把握厨师的不同特点，进行适度的引导和调节；启发厨师自我调节，加强气质修养。
　　（二）了解厨师性格的差异，以重视厨师的不良行为，强调实际煅炼，“扬优去劣，扬长避短”为原则，矫正厨师的不良性格。比如，对一些爱慕虚荣型的厨师。要帮助他们确定正确的人生目标，摒弃狭隘的荣誉感观，帮助他们矫正扭曲了的自尊心，并且帮助他们培养辨别是非的能力，让他们能够正确的认识和评价自己。
　　二、厨师的需求动机与人事管理需求动机的研究主要内容是厨师的个性倾向研究。人的需要既有共性的方面也有个性的方面。要通过组织厨师学习科学文化知识，开展岗位练兵，培养多用人才，提高厨师的素质。关心、信任、尊重厨师，满足他们自尊和荣誉的需要。人事管理上就需要健全制度，主动听取他们的意见，进而开创出正确的人事管理方法。动机在需要的基础上产生，在明确了厨师的各项需要之后要对这一群体的共性动机作一定研究，而人事管理则建立在动机这一基础上。在人事教育上要对厨师的人生观、世界观进行教育。使厨师牢固树立“人人为我，我为人人”的观念。这样厨师就会在同时产生多种需求动机的时候消除那错误的狭隘的动机，有利于人事活动、管理的开展。
　　三、厨师兴趣与人事管理兴趣对于厨师活动的作用主要表现在：兴趣的培养对他所从事的工作有推动作用；对一些骨干厨师来讲，对创新工作态度有促进作用。而这一点在人事管理上则主要表现在，我们选拔和培养厨师时，应把其兴趣的差异作为一项重要内容。因为，如果一个人只是在习惯了的狭小的活动范围内探寻新的活动方式，那是不容易成功的。如果他的兴趣比较广泛，眼界比较开阔，就可以从更多方面得到启示，有助于促进他创造性的发挥。根据以上三点浅层研究，本文主张在人事管理上应注重细节，注重艺术。正如英国的JC丹耶说的那样：“管理是以最有效的方法去完成企业的各项工作的艺术和科学。”这就需要在日常的厨房人事管理工作当中必须用人之长，以充分调动厨师的积极性和主动性；遵守相互尊重的原则；要求严格，建立和谐的人际关系。对厨师的人事管理应当掌握管理艺术。现代管理理论提出了以人为中心的管理观点，是因为人是一项最困难、最复杂、最细致的工作。在厨房人事管理上，对人的管理艺术的关键是：
　　1、对下级，主要在于调动他们的积极性和主动性；
　　2、对同级主动争取得到他们对你工作的配合和默契；
　　3、对上级，主要是取得他们的领导和支持。而要做到这几点需要做以下几点实际工作：
　　（1）了解影响厨师工作情绪的因素A个人因素B组织因素
　　（2）在平等与互相尊重的基础上协条同级管理者
　　（3）严于律已，建立和谐的人际关系，一个良好和谐的人际关系环境，上下级同心协力而形成的凝聚力和向心力是管理者取得人事管理的重要条件之一。
　　酒店厨房管理计划书[完整全套]
　　厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
　　在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
　　一、倡亲密风尚
　　所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
　　二、提倡团结风尚
　　所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
　　三、提倡互助风尚
　　所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
　　四、提倡友爱，
　　即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
　　五、提倡勤俭风尚
　　所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
　　六、提倡尊重风尚
　　所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
　　七、提倡合作风尚
　　所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
　　八、提倡信任风尚
　　所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
　　总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
　　综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。