西餐厨房运营管理计划书
一 关于菜谱拟订和出品的管理
1根据公司经营项目,市场定位,消费群体来制作菜单
(由于涉及多方面,具体实际内容 面议)
2 菜单完成后,建立一套完整的菜品标准和质量保证体系
(按标准投料,按程序操作,按统一盘式出品,出品温度,出品时间,使每道菜都达到本店的质量标准)
3菜品的定价要合理适度
(菜价要与本店的经营定位同步,根据市场变化,客人需求和原料进价适时适度调整价格)
4 要不断创出新异,根据市场变化和客人的需求,订时增添经营品种,使客人总有新意,满足客人求新,求特,求奇的需求。
5 要善于抓住商机,采取以节造市,抓住节假日的消费群体;适时推出快餐,套餐,节日餐等以此扩大销售额。
二 关于人员的管理
1 根据生产经营的需求进行合理的人员配置。
用人标准:(身体健康,工作态度要积极主动,并有敬业精神的员工,无不良嗜好,有专业特长或喜爱西餐行业的员工,并根据其特长安排工作岗位及薪酬)。
2根据情况建立明确合理岗位分工,制定出岗位工作责任制和每日工作程序
保证出品供应
(合理分工是保证厨房生产的前提,厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误)
3 召开每日厨房员工例会,安排解决工作和问题。
4日常工作过程中实施“五常”管理法
1)工作常组织 2)天天常整顿, 3)环境常清洁 4)事物常规范, 5)人人常自律
5根据工作状况制定完善厨房奖惩制度,
6制定厨房人员培训计划,并组织培训,以增强他们的业务水平,增加企业凝聚力。
7积极培养技术骨干,建立良好的晋升制度。
8 根据工作具体情况安排厨房员工班次以及休息,并做好员工的考勤。
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