有效落实酒店管理五常法的四大步骤

       王仁泽，2003年12月开始从事酒店业，现任沈飞宾馆总经理。曾是一名专业的汽车设计工程师，随后任职于沈阳飞机工业集团做总裁秘书。喜欢看一些管理类的书籍，善于钻研学习的同时勇于创新并尝试着将先进的理论应用到沈飞宾馆的管理中去。他的团队成员对王总的一致评价是“细心、务实、责任、创新”，均称王总是个非常细致、体贴的领导。“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。 “5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。

记者：“五常法”在酒店业是如何应用实施的？
王仁泽：坦白讲，落实“五常”，外表看来做得已很到位了，但距离我们自己订的目标还差得很远。现在我们已完成了80%的目标任务量，距离100% ，差距还很大。酒店现在又推行的一套方法叫 —“团体检查”，下半年我们计划坚定不移的把它做好。做“团体检查”的目的也是为了共同推进“五常”的贯彻应用。前期我们在做“团体检查”是本着量化、细致化的路线逐步实行，目标为了让每位员工清楚知道如何更好的贯彻执行这个政策方法。因为员工的整体文化知识水平是良莠不齐的，由此，我们做事情最根本的前提是一定让大家一目了然地知晓清楚。所以，在设计表格时每个点位我们都做得非常仔细，大家一看就知道我将要做的是什么，三个月后，表格我们还要重新修改，修改成模块、系统来彻底执行这个方针。比如，这个墙面都包括什么？具体内容要指出来，太笼统的东西会给员工造成模糊概念 —此是没有目标的表现 — 接着是做事标准的丧失 — 最后，做事没有结论。行业内很多酒店做五常都是一个点、一个局部的在做，而我们现在像摸着石头过河，在探索着找寻规律，目前两个地方正做着试点。所谓“傻瓜式管理”即是非常简单和直观的表述，让大家一看即懂。去年我们拿餐饮做试点用了三个多月，后续各部门都按此模式推进，我认为分成几步进行会更切合实际。一要制定目标，首先企业要清楚做五常要达到什么水平？因为五常管理本身有深有浅，你可以做肤浅的，也可以做出深层次的东西。目标必须统一、定位准确。之后，大家按目标共同来完成。比如，摆放一个物件，每个位置多少数量、周期性多长等都要非常准确。二是宣传，员工有些问题不能很好的认识。不仅工作中要运用实行“五常法”，自己的生活中也需要同样的运用“五常法”。实际上，做好就是一种习惯。习惯形成之后，好的行为模式随即建立，事情也会顺理成章地完成。所以要给员工宣传相关的道理，让大家认识它的好处在哪里，如果认识不到位大家就不愿意去做，做不到，随之而来的是抵触心理，由此容易形成恶性循环。
记者：您刚才说“五常法”在管理上做得比较好，在经营上运行的如何呢？
王仁泽：同样物品的摆放，放得有规矩，就会一目了然很利于管理。比如库房整理得混乱就可能造成重复购买。采购的环节中“五常法”的贯彻执行也是非常重要，而且能“代用”的尽量替代使用，其实这就是空间，就是增长点。所以，一是目标，二是宣传，最重要的还必须贯彻。如果贯彻不到，宣传只是口号没有效用。对员工、有效管理等方面都需要层层深入把关，最后检查力度还要跟上。我们现在每周五会有一个强制性的联合大检查，周五检查后周一上会，好坏案例全面剖析均要找出原因。贯彻、执行要做好，其过程不能丝毫变形，质检实施再跟上，相信我们陆续会越做越好。三个月能有雏形已不错。我们需要时间调整，执行
说到底是一个过程。
记者： 全面推行“五常法”用了多长时间？
王仁泽：从没开业之前我们大家就一起听课学习“五常法”。开业之后我意识到这个政策一定要执行贯彻下去，因为把它做好后，经济效益、管理水平都会因此提高。最根本的是员工的个人素质和习惯都能因此提升进步。准确说2008年10月份，餐饮部试点开始全面做起了“五常法”。
记者：在推行的过程中遇到了什么阻力？
王仁泽：阻力还是在宣传方面，员工的积极性差，不愿意去做，开始工作量的确大，员工的怠惰心理很严重。还是举摆放东西的例子，他们要考虑这个物品的使用周期大约是多久？放十个还是几个是供应周期？放多了就是浪费，放少了会影响服务。这也是个探索学习的过程。我们在不断的改进，根据酒店的经营状况、客流量水平和具体容量等因素定置定量。最后实行完成，检查力度不忘随时跟上。
记者：沈飞宾馆自2008年5月13日开业以来，运行一年多它的经营状况是怎样的？
王仁泽：整个集团投资的资产现在还没有最终核算界定出来。所以，目前的财务报表数字都不准确。因为这是集团的资产，甚至每年的报表我们都不介入、不参与，直接由集团的财务核算调剂规划。