六常法知识

“六常法”是从日本、美国等地引进的，近年来，在港台地区风行。其具体内容包括：常研究、常整顿、常清洁、常规定、常清醒、常营销。

常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。
常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
常维护：对分类、整理、清洁进行维护
常规范：对人的行为进行规范
常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。

“六常法”的真正精髓在于严格的规定，即定量、定质、定方法等。通过这种严格的规定既可以充分调动每一个员工的积极性，同时也保证了成本的不浪费，实现了精细化管理。而对消费者来说，通过这种精细的管理，可以确保自己所享用的菜品和享受的服务能实现统一化和标准化。与此同时，陈波表示，把“渝菜开发”与“六常法”相结合，能保证“渝菜”在全国推广的规范化和标准化。


业内人士分析，实行“六常法”对改善厨房工作环境、餐厅采购、提高服务效率等都有很大好处，有利于规范企业管理，同时对餐厅提高服务质量也很有帮助。

实行了“六常法”的渝风堂，店的每一处清洁都有固定的人在固定的时间清洁；桌子上放多少盘子，位置怎么摆放都有严格的规定。而该店的厨房更是一改部分餐饮店，调料放置凌乱、做菜程序混乱的现象。每道菜要经过几道程序，要放多少调料，调料分别安放在哪个地方都有严格的要求，充分实现了标准化管理