一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。
二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。
三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。
四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。
五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。
六、加强自己业务技能的提高,不段充实、不懂就问,多学多看,并对厨务部提出合理化的建议。
七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理,不得私自处理。
八、每日早上11:00以前开好销售估清单送达前堂,密切与前堂配合,满足顾客需求。
九、遵守公司其它各项规章制度和条例。
二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。
三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。
四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。
五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。
六、加强自己业务技能的提高,不段充实、不懂就问,多学多看,并对厨务部提出合理化的建议。
七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理,不得私自处理。
八、每日早上11:00以前开好销售估清单送达前堂,密切与前堂配合,满足顾客需求。
九、遵守公司其它各项规章制度和条例。
-
- 厨政管理 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧