餐饮业作为最能表现消费者消费能力的产业，在市场经济的滚滚大潮中逐渐繁荣、壮大，厨师作为餐饮业的主要从业人员，他们的待遇和地位也随之水涨船高，成为蓝领阶层中的高收入人群。据调查，在太原普通厨师月工资在1500元到6000元之间，某些星级酒店的厨师长月薪上万元，甚至几万元。然而对许多餐馆老板来说，厨师工资已经超出了餐饮业现在的发展水平，存在虚高成分，制约了餐饮业的正常发展。 餐馆老板： 老板投资 厨师赚钱 “餐饮越来越难做，而收入的大部分要用来支付高额的厨师工资。老板投资开店，赚钱的反而是厨师。”长治路某酒楼老板告诉笔者，“现在餐饮竞争非常激烈。我们希望通过给厨师高工资、高待遇吸引高水平的师傅加盟，保证在竞争中取得优势。老板们为请到好的厨师常常是不惜重金的，导致厨师工资一路攀升。本质上说，我们对厨师拿高工资没有异议，厨师工资高说明整个行业红火，我们有钱赚大家都有钱赚。可是话说回来，现在餐饮业越来越难做，厨师高工资存在虚高成分，如果经营状况不理想，那你厨师还要拿高工资就有点不合理了。老板开店，厨师赚钱。这种听起来很不合理的情况实实在在存在。” 厨师师傅： 老板应在经营上下工夫 “厨师高工资一定程度上是与厨师们所学的菜系及工作单位有很大关系。同样是厨师，做粤菜的要比做其他菜的工资高得多。还有，当前流行什么菜，做什么菜的厨师工资就高；在星级酒店工作的厨师工资比普通酒店的高，在普通酒楼工作的厨师工资比小餐馆的工资高。而且一些消费者有时也会决定厨师工资的高低。如果一桌酒席上千近万元，生猛海鲜一齐上，老板赚了大钱，厨师也自然跟着沾光。”一位姓刘的师傅告诉笔者，他声称自己已经在太原餐饮界干了十几年了，二三百的工资拿过，四五千的工资也拿过，前一段时间所在的酒店关了门，自己不得不再找新工作。他说：“能拿到高工资的厨师很少，在太原即使是现在拿八九百工资的厨师也大有人在。一些酒楼厨师的工资要占到酒楼收入的15%，如果收入好的话这是老板能够承受的，但如果遇到餐饮淡季、或者酒楼经营不好，厨师的工资就成为一笔不小的开支，老板心里难免不平衡。这时老板就会想方设法地克扣工资，或者干脆让厨师走人。厨师，说白了就是打工的，主动权永远掌握在老板的手里。餐馆老板应该从经营上找问题，而不是拿厨师的工资说事。” 专家： 用高工资吸引高素质人才 中国的美食文化源远流长，厨师正是这种文化的创造者、传承者。随着经济的发展，人们在饮食方面的需求越来越高，美食文化有了更加丰富的内涵，使营养学、医药学、经济学、生态学融合得更紧密。这就要求餐饮业提高从业人员的文化素质。财经大学的张教授告诉笔者，“目前厨师界从业人员的文化水平偏低，高工资能吸引高素质的人才从事厨师职业，从而提高从业人员的科学素养、卫生观念和环保意识。现在厨师队伍中也出现了大学生甚至是硕士研究生，许多的厨师培训学校也在各地开办起来。这会改变一直困扰餐饮业的一些不文明现象。比如：存在严重剥削的家长式学徒制、厨房卫生的脏乱差现象、任意宰杀野生动物的环保意识差等现象。从而促使中国餐饮业逐渐走上科学、健康的发展道路。”