在西餐烹饪技术中有两种是以烤箱为主要工具的烹饪手法，即局和烤。 烤的英文中为roast它是将食品放入炉内，借助空气对流及辐射热能使原料成熟。需要烤制的原料一般为非流质的半成品原料。多为禽、畜、野味等肉类食品，其原料选用以鲜嫩为首要条件，烤前肉要晾干，烤箱要预热到一定的温度，只有这样才能使原料在烤箱中，表面蛋白质迅速凝结，防止原料的营养流失。烤制食品虽然口味香鲜，但是高温使原料内所含脂肪和维生素A、B、C流失较多，长期食用烤制食品对人体消化面能有一定影响。 “局”在英文中bake，它是烤制方法的变异，局是把经过加工的原料工是辅以沙司、蔬菜等较湿的原料后再加以烤制，局可以有封闭式的烤箱，也可以放在明火局炉上加热。所谓明火局炉即为一咱仅有面火而无底火的烤炉，专供对菜肴两面加热，热能从上向下散布的烹饪设备，局可以免除食品中营养成份的大量流失。