随着社会的发展,传统餐饮业犹如一轮朝阳充满生机,富含诸多科学文化知识、有着广阔外延和深厚内涵的厨房管理也不再是粗放、随意的作坊式管理。因此,严谨、规范、科学的厨房管理呼唤具有高素质的现代厨师长。
众所周知,在厨房管理中厨师长的责任至关重要。首先,能为酒店经营导航。一名合格的厨师长应能为决策者提供营销建议,并准确定位消费对象的层次。其次,厨师长要为酒店的经营提供可靠的技术保证,为稳定和扩展酒店所需客源不断推陈出新,从而提高酒店的经济效益,提高酒店的知名度和美誉度。同时,还要为酒店制定科学的生产流程,合理安排技术生产力量,以提高工作效率,节省人力资源,开源节流。此外,厨师长要为供应的菜点制定严格的质量标准,强化现场督导,组织员工不断推出创新菜点,以提高酒店的市场竞争力。为了实行有效的厨房管理,厨师长更要注意激发员工的工作热情,应具有娴熟的组织、协调能力。厨师长除了有精湛的厨艺,还有优秀的品质、务实的工作作风,不畏困难勇于进取,不图名利,乐于奉献,兢兢业业,严于律已。
这是厨师长应具备的基本素质和能力。但在目前的餐饮企业中,这样的厨师长并不多。因此,需从文化知识、管理能力、应变能力、创新意识等方面培养优秀的厨师长,才能与日新月异的餐饮市场相适应。
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