一、搞好职工的自身素质,遵守职业道德,严明劳动纪律,明确管理章程,制定各项管理制度和生产标准,抓好每个环节的组织、指挥监督和调节,厨房人员必须组织技术要求高后上岗,奖勤罚懒,促进职工上进,每日例会,总结缺点发扬优点。
二、落刀成才,物尽其用,不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层,把成本降低到最优化,成本原料色菜式基础成本决定利润高低,选料上压低成本,让利消费者,以便让顾客更好的接受,菜式品种建立标准本,规定其所原料品种、规格和数量,精确核算成本,一切出品按规格标准操作,既要控制成本,又要保证出品质量,做到标准化。
三、以特色菜肴带动经营主权,不断推出本店特色菜,刺激顾客消费,活跃酒店气氛,而要以消费档次为要求。
四、食无定味,适口而择,不论经营什么菜肴,都要入乡随俗,把当地人味考虑到前边适应地方口味的变化,让顾客说好就行,以广东菜、川菜、港式菜肴为例,在保持其特点特色的基础上,适应当地人口味和生活习惯。
五、安全操作,各部门把握好自己责任区,菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐,服务、操作、收银也要建立良好财务制度,实行包干制,定期各部门卫生、操作情况,形成良好的工作环境。
六、我们的队伍是“以人性化管理,以德义为核心”都明确自己的目标,自己的职责,工作的意义、相互关系,从而主动、积极创造性地去完成岗位的职责,才能在激烈的竞争上站稳脚,领导餐饮的潮流。
二、落刀成才,物尽其用,不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层,把成本降低到最优化,成本原料色菜式基础成本决定利润高低,选料上压低成本,让利消费者,以便让顾客更好的接受,菜式品种建立标准本,规定其所原料品种、规格和数量,精确核算成本,一切出品按规格标准操作,既要控制成本,又要保证出品质量,做到标准化。
三、以特色菜肴带动经营主权,不断推出本店特色菜,刺激顾客消费,活跃酒店气氛,而要以消费档次为要求。
四、食无定味,适口而择,不论经营什么菜肴,都要入乡随俗,把当地人味考虑到前边适应地方口味的变化,让顾客说好就行,以广东菜、川菜、港式菜肴为例,在保持其特点特色的基础上,适应当地人口味和生活习惯。
五、安全操作,各部门把握好自己责任区,菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐,服务、操作、收银也要建立良好财务制度,实行包干制,定期各部门卫生、操作情况,形成良好的工作环境。
六、我们的队伍是“以人性化管理,以德义为核心”都明确自己的目标,自己的职责,工作的意义、相互关系,从而主动、积极创造性地去完成岗位的职责,才能在激烈的竞争上站稳脚,领导餐饮的潮流。
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