面食制作卫生管理制度

1、面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等

处经常清理，做到无油污、无灰尘、无死角。

2、制作面食的机械设备应经常清理，做到用后清理，内外清洁，有苫盖。

3、烤箱、蒸柜、排烟罩及时清理、内外洁净，光亮无油污。

4、面案天棚上方有防尘布，面案上有苫布。

5、面食加工时，成品、半成品、调料及各种容器上架子，不得落地，苫盖好，防蝇、

防鼠、防尘。

6、在加工制做面食时，要做到生熟分开，以免经过加工制做的面食受到二次污染。