、配料时，炒熟的辅料须摊开，经冷却后方可装袋。

2、油锅内的食用油不能加的太满，一般为油锅的容积的三分之二；投入食物后，不

超过油锅容积的五分之二，以防食用油外溢。

3、严格控制油锅温度，应使用控温仪表，严防超温。投料要均匀、缓慢。

4、当油锅受热不均匀时，应讯速调整。工作完毕后必须先封火，然后将食用油取出。

5、油锅上方须设有排风装置，油锅周围及排风装置内的油垢应及时清除。

6、工作前应进行安全检查，如发现油锅有裂纹，应予以更新。

7、渣油应存放在阴凉通风的安全地方。操作完毕，须待渣油冷却后，方可倒入储油

池或储桶内。

8、燃油箱应远离炉灶安装，用煤气加热要严格控温、控压，管道应设置防火装置，

工作间应安装煤气泄漏报警装置。

9、每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位。

10、油锅附近应配置消防器材，并备有锅盖，当油锅起火时，盖上锅盖便可使火熄灭。

11、工作间禁止存放易燃易爆物品。

12、要安排专人负责工作间的管理，监督安全制度的落实。