餐、饮具清洗消毒制度

1、较大的食品容器应煮沸消毒，水量应能够将消毒对象浸没2-3厘米，水沸腾后计时

10-15分钟；消毒后餐、饮具应干爽、光洁、无油污、无水渍；

2、餐碗、餐盘、托盘应做到一洗、二刷、三冲、四上洗碗机进行高温蒸气消毒，消

毒后的餐具应光洁、无油污、无异味。

3、啤酒杯、饮料杯用电子消毒柜消毒，将洗好的杯具内水空干，放在消毒柜内，接

通电源，定时30分钟，使其臭氧浓度大于10ppm，温度70摄氏度烘干后取出待用。

4、筷子用远红外消毒柜消毒，将洗净的筷子放入消毒柜中，温度控制在120摄氏度

后，保持15分钟，然后切断电源，降至室温后取出备用。