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厨房各岗位上岗标准

资料部 职业餐饮网 2006年10月19日

厨师长上岗标准

一、具有相应的文化知识熟悉电脑管理知识。
  • 二、具备五年以上厨房管理经验，精通厨房各部门的技术标准，有组织中高档宴会的能力。
  • 三、掌握各种原料及调味的品种、产地、特点、用途、质量鉴别及加工涨发等保管知识。
  • 四、了解原料在加工过程中发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理论变化知识。
  • 五、了解原料的营养成份和食疗作用，掌握“四季五补”的原料知识，根据不同季节变换应季菜肴。
  • 六、了解厨房各机器设备的性能和使用程序。
  • 七、具有市场预测和核算菜肴成本的能力。
  • 八、掌握有关美学知识,简单明了的美化菜肴。
  • 九、具有培养和指导各岗主管的能力,有一定的号召力和凝聚力。
  • 十、自觉遵守本机构的各项规章制度,遵纪守法,具有良好的职业道德

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