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1、大师傅的职责 负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下： (1)负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。 (2)产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。 (3)指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。 (4)与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。 (5)策划增加制作新菜肴供应顾客。 (6)督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。 (7)负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
