厨房常用的设备有加工设备、加热设备、冷藏设备、排风设备、清洗设备等。 (1)建立健全岗位责任制 厨房设备的管理，应该做到定人、定岗、定部门，本着谁使用，谁负责清洁保养的原则。管理者还应定期请有关技术人员负责厨房设备的维护和保养。 (2)严格遵守操作规程 厨房设备的种类繁多，使用频率也很高，管理者应根据设备的不同特点和各种要求，对其使用方法、操作规程及注意事项做出规定。 (3)采取可靠的安全措施 对厨房中不安全的工作部位要安装防护装置。 (4)明确设备使用的注意事项 厨房人员必须遵守安全规则，使用设备时，注意力集中，工作时不得擅自离开开动的机械设备。一旦发现设备运行异常，要立即停机检查分析原因。对于不懂设备性能者，不得随意拆卸设备，以防事故的发生； 厨房各种机械加工设备，每次使用前后都要清洁，以清除设备内的污物和沾染物。例如绞肉机在绞肉后不及时清洗干净，绞肉机内的残留物就会腐败变质、发臭，使得细菌大量繁殖。