继承发展和创新是当今餐饮业发展的主流。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们饮食文化观念发生了很大的变化。现代人对于吃，其要求标准越来越高。人们关注的已经不再是“吃饱”，而更加关注的是营养搭配，怎么吃才能健康，追求美味，营养，卫生已经成为当前饮食的时尚。 菜有着灿烂辉煌的过去，更有“开国第一宴”的荣耀!苏帮菜渗透着吴文化的精髓，苏州域内物产丰富，盛产的“鱼虾蟹”以及太湖“三白”、太湖莼菜、鸡头米、茭白、水芹等都为苏帮菜提供了雄厚的物质基础。要使苏帮菜引起更多中外宾客的欢迎，必须以传统为基础，以膳食平衡为原则，发挥本地优势，进行改革创新。在菜肴上力求色、香、味妥善结合，实行科学配菜。作为厨师必须不断学习新知识，获取新信息，不断交流，不断综合分析，不断地刻苦钻研，把传统的老菜进行翻新改良，以迎合现代消费者的消费理念。加工菜肴多从营养角度考虑，以科学营养作指导，注重营养功能、生理功能和文化功能。将传统的菜肴通过运用新型的调味品或将烹调原理进行变换，用与原来不同的烹调方法制出更时尚、更营养的菜肴，使苏帮菜进一步丰富与完美，重放异彩，弘扬美食文化。