近日，饮食业界的一大盛事——“2006年度广州餐饮风云人物暨十大明星餐饮企业评选活动”正式启动。随着广州日报成功举办的前三届活动受到了社会和消费者的关注，今年由广州市经贸委、广州日报社、广州地区饮食行业协会、广州西餐协会、广州市饮食行业商会共同主办，世纪经典传播策划承办的活动将引起业界更大关注。活动主要由“年度餐饮风云人物评选”及“十大明星餐饮企业评选”两大部分组成。本期开始记者将采访广州餐饮风云人物奖项的候选人，听听他们的故事，了解他们的经营理念，为餐饮行业之间的交流和健康发展搭建一个最佳的平台。(撰文/记者 卢晓菲 摄影/记者高鹤涛)

　　从一间街边档到大型餐饮连锁企业，也许你会认为经营者对餐饮业有着浓厚的感情，可是谁会想到朱铁强却说这一切都是“偶然”，他并不是对这行有兴趣，甚至“有机会不再做餐饮”。但他的分店却越开越多了，生意也红红火火。记者日前采访了这位上世纪80年代开始从事餐饮业的先行者，听听他创业背后的故事。 开肠粉档因为没工作

　　很多老广州都知道最初的“大可以”只是一个小小的肠粉店。朱铁强说从事餐饮业纯属偶然，那是1980年，他在家待业，因为找不到别的工作，所以就想到了开间肠粉店的念头 。而肠粉店的门槛较低，他只花了300元，肠粉店就开起来了。刚开张时连原材料要采购多少都不清楚，反正第一天买10公斤米全卖完了，第二天就采购20公斤，想得特别简单，能卖完就行了。但是他每天早上三四时就爬起来蒸肠粉了。

　　大可以的肠粉后来赢得了不少街坊的喜爱，但是肠粉的利润比较薄。朱铁强这时开始打起了“小算盘”，当时在酒楼里一斤白鳝要卖42元，而一碟猪肉肠粉才4毛钱，他要卖一百碟才有0.5公斤白鳝的价钱。于是他又想到了开间粤菜酒楼来增加利润。

　　第一家大可以饭店就这样开张了。“大可以”这个名字让不少人好奇，朱铁强笑笑说：“其实这个名字没什么特殊涵义，它原来只是肠粉店广告上的最后一句话。”

　　经营理念

　　管理企业就是抓品质

　　朱铁强说自己经营成功的关键就是抓好质量和卫生。大可以饭店的经营坚持一个宗旨就是给消费者最真材实料的东西，从采购开始严格把关，海鲜、肉类和蔬菜等都选择最优质的原材料，这样才能保证 厨师烹制出来的菜式更新鲜、味美。像“大可以饭店”驰名的西江鱼钳鱼便是由于其新鲜味美而得到了消费者的认同。

　　同时，厨房的卫生是消费者品尝到最健康菜式的根本，朱铁强介绍了餐厅现在用的先进洗消设备。他说以前做肠粉档的时候根本没有这么先进的东西，但是他会用滚水一直煮餐具消毒，所以也吸引了附近不少医生过来用餐。现在他旗下的餐厅成为了广州市首批食品卫生等级A级单位。

　　坚持把粤菜发扬光大

　　大可以分店越开越多，朱铁强从来没有改变过做粤菜的念头。他说，做最正宗的粤菜一直是自己的经营宗旨，因为他觉得“食在广州”，游客来广州最想吃的肯定是粤菜。而且他认为任何一个地方菜系只有在当地吃才是最正宗的。

　　再则，做粤菜也是推广广州最地道的饮食文化的一个重要举措，让全国各地的游客以及外国来宾了解和认识广州悠久的餐饮历史，防止粤菜的式微，是做好粤菜的至关重要所在，所以他把经营粤菜作为企业打造品牌的基础。

　　不过朱铁强也认为，因为广州市民消费越来越多元化，很多外来菜系满足了人们的猎奇心理，广州人的口味也在不断变化，所以他们推出的粤菜既有传统的，也有改良的。

　　广州餐饮经营者要齐心

　　从事多年餐饮业的朱铁强还担任了越秀区私营企业协会副会长，越秀区饮食业同业会副会长等社会职务，他对现在广州市的餐饮行业发展又有什么看法呢？朱铁强认为这个市场需要更规范。

　　朱铁强说：“广州的餐饮经营者不够齐心。大家一昧‘斗平’，因而造成造假多，用劣质的海鲜、肉类等原材料的情形，做法上也偷工减料，餐饮业的行风差。”另一方面，他认为这种情形是一部分消费需求所造成的，餐饮企业要有一定的利润才能正常运作，而一些消费者寻求的是低廉价格，有的经营者为了迎合消费者的心理拼命压缩成本，但是低成本难保证真材实料。他认为光强调价格，忽视质量，会造成恶性竞争，势必造成餐饮业整体水准难以提高。他同时也说：“目前，协会没有能够发挥应有作用。因为广州市的餐饮企业有三万八千多家，但是加入行业协会的只有区区几百家，所以影响力比较有限。”

　　朱铁强认为，近年餐饮市场发展并不太景气，不过他的多家分店均是近年开张的，比如2000年开张的金满城，2002年开张的柳州大可以，2005年开张的员村大可以。记者问道：“如果不景气为什么还要开这么多分店？”朱铁强说：“扩张企业总体利润会提高，而且近年学会了投资。以前有钱都不会投资，所以没有开分店。”但是他又说餐饮业风险高，可能开多反而亏多。朱铁强说：“如果有机会不想再做餐饮。”不过他同时又透露自己现在正准备在美国西雅图开间中餐馆。

更多【成功经验】资料