从厨近八十年，是川菜界硕果仅存的国宝级厨师，毛泽东、邓小平、蒋介石、冯玉祥等风云人物都曾吃过他做的菜。老人家一辈子都兢兢业业地坚守，默默贡献着毕生的精力和智慧。从老人家朴实无华的话语中，我们可以看到一个老厨师的风骨和坚守。

重庆学艺

庹代良1923年出生在重庆。由于家境贫寒，12岁那年他就来到重庆味腴餐厅厨房当学徒工。刚到餐厅，主要的工作就是为师傅做些刷锅，添煤等杂活。但由于手脚麻利，勤奋好学，深得师傅器重，逐渐安排他学着洗菜、切菜、配菜一路下来。

庹代良15岁时便开始出师炒菜，由于当时他的个子还很小，炒菜时还需要搬一个凳子踩在上面上做菜。但凭借自己吃苦耐劳的性格，经过勤学苦练，庹代良练就了一身过硬的本领，逐渐成长为一名精明强干，手艺精湛的川菜大师傅。

初露锋芒

解放后，庹代良已成为重庆烹饪界响当当的人物，1950年，他被邀请到重庆市人民政府办公厅后勤厨房部主持厨政管理工作，并亲自掌勺为市领导烹制菜肴。

据庹老回忆，由于当时重庆刚刚解放，国民党残部及特务组织活动猖獗，为了保证首长用餐安全，每次召开重大会议，他都被临时抽调到军管会制作菜肴。在厨房及周边，战士荷枪实弹戒备，在此紧张气氛和环境下，他镇定自若，凭着过硬的基本功和高超的烹调技艺，一次次完成了任务，并得到了总司令刘伯承、政委邓小平和时任重庆市长及书记的陈锡联、曹荻秋等人的赞赏。

国宴辉煌

1956年，庹代良精湛的手艺为他争取到了更大的舞台。在周总理“全国支援北京建设”的号召下，他作为重庆名厨应邀来到首都被安排到北京前门饭店任总厨师长。

1959年，新中国成立10周年大庆，人民大会堂举办国宴庆典，包括毛主席、十大元帅等上万人、千余桌的宴会菜肴，分别由北京饭店、前门饭店等几家饭店共同抽调厨师制作。庹代良带领他的厨师团队负责3000余人的宴会用餐任务。由于用餐人员多，工作繁忙，任务量大，时常顾不上吃饭睡觉，曾连续三天没有合眼，终于出色地完成了这史无前例的万人国宴。

退休余热

1989年从前门饭店光荣退休后，庹代良依然舍不得放下自己钟爱的烹饪事业，他被南苑空军后勤招待所聘为技术顾问。虽然名为顾问，但为了保证菜品品质，他却始终愿意站在烹饪第一线，到八十多岁还能亲力亲为的上灶炒菜。

直到2008年，八十四岁高龄的庹老才真正离开厨房，这样算来，他在厨房整整工作了73个春秋。如今，已过耄耋之年的庹老在家安享天伦之乐，除了与人交流需要戴助听器外，身体基本没有其他病痛。

逢年过节还会自己还会亲自下厨房，为家人做一些如夹沙肉、干烧鱼、炸酥肉这类传统菜。身体之好绝对堪称烹坛难得的“常青树”。

幸福一家

庹老有个幸福和谐的家庭，老伴早已退休在家，身体健康。庹老的大女儿现定居美国，小女儿曾在北京食品厂工作，都在各自岗位上兢兢业业地工作。

儿子庹有华自幼在父亲的熏陶下，传承了父亲的衣钵，还曾拜著名川菜大师陈松如门下学徒，曾任四川饭店厨师长多年，也是北京当代名厨，在业界享有很高声誉。真可谓将门出虎子。退休后，主动在家照顾老人的起居，是有名的孝子。

桃李天下

庹老为餐饮界培养了大量的人才和名厨精英，在相处中，庹老对徒弟从来有求必应，毫无保留地将自己的技艺传授给他们。在庹老的精心教导下，他的很多徒弟已成为星级酒店的总经理或高管。如中国烹饪大师孙立新、李月林、杜广贝等，可谓桃李满天下。

感悟川菜

川菜讲究五味调和：庹老觉得川菜能有今天的成绩，是和其深厚的底蕴有极大关系的。其实传统的川菜并不像现在这样过于重麻重辣，而更讲究五味调和。事实上川菜也分上中下三档次，辣菜是较低档次。川菜中清淡雅致的菜肴占了很大比例，像国宴这种高级宴会菜大多属于此类。很少辣椒，汤菜较多，辣菜也会有，但只会有一道菜品。清淡、雅致的川菜更考功夫。

川菜的变与不变：庹老认为从前川菜讲究正宗，现在重在变化。川菜传到一地，如果只单一地追求正宗，而不因当地人的需求而变化，那是很难发展的。何为正宗?保留传统精华，要因地制宜、因人而异，才是川菜发展的正确方向。能做出食客吃得最开心的口味，才是厨艺的最高境界。无论将来川菜怎么变，传统的食材原料不会消失，只要用心坚持改良的道路，把传统的东西流传下去，川菜会越变越好。