鲁菜是八大菜系之一，味咸、汤浓、色重是鲁菜的特点。民以食为天，从饮食特点上可见一方水土，更可见一方民风。

　　多年前去上海，花上百元去饭店根本吃不饱，装菜的盘子比碟子大不了多少，菜量也只是仅供品尝的分量。

琳琅满目的大排档让人流连忘返，陕西面皮、兰州拉面、嘉兴肉粽，价钱不贵却吃得唇齿留香。但在上海却很少看到鲁菜招牌，想吃家乡炸酱面的小小要求都很难满足，偶尔遇到一家，也是被“嫁接”的，吃不出原汁原味。

　　在北京几年，看到这里有各地的珍馐美味，金字招牌满街都是，而湘菜和川菜最火，大家都爱吃，饭店门前常常是车水马龙、门庭若市。湘菜和川菜广受欢迎，菜的口味好是一方面，另一方面与湘人、川人勤奋实干的创业精神是分不开的。

　　偶尔看到一家齐鲁饭店北京分店，忙跑去尝一尝，口味却不是正宗的鲁菜，天南地北汇集一桌。“名是菜非”着实让我心酸，吃过也记不住吃的是什么。

　　鲁菜在北京的地位不仅低于粤菜海鲜，有时甚至比不过大众化的川菜。北京专家认为，“后继无人”是鲁菜式微的一大原因。鲁菜是极其考究厨师功力的菜系，如今的许多鲁菜老师傅纷纷退休甚至去世，一些新一代鲁菜师傅在业务上缺乏钻研精神，使得鲁菜的制作水准有所下降。

　　鲁菜量大味重，与烟台人朴实敦厚的性格有关。反思鲁菜遭受冷落，我想这与鲁人保守内敛、习惯关起门来过日子的思想不无关联。文化的发展与创新，是一个思想解放的过程，固步自封必然要面对文化的衰落。

　　从吃这个简单的问题上，就会发现我们观念和行为的不足，不是鲁菜不好吃，是我们没有让别人知道鲁菜好吃。发展和繁荣是开放和兼容的结果，如果烟台能够吸收和推广并蓄，把饮食文化作为城市文明发展交流的特色渠道，必定能够发挥出其独特而持久的魅力。

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。

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