每个厨师都会有自己的优点和弱点，优秀的厨师善于发挥优点，避开弱点，所以容易成功;而拙质的厨师则不懂得如何克服自身的弱点，任由其左右情绪，影响生活和工作。下面，我们谈谈有些厨师存在的15个弱点，希望可以帮助大家发现自己，加以改进。

自负——老子厨艺天下第一!

自信十分重要，这是毋庸置疑的，但如果“过分”自信就会变成“自负”。有些厨师会觉得自己有一两个拿手菜，就开始飘飘然，认为自己很牛逼，其实这个时代已不是一招鲜走天下的时代，厨师应保持虚心求学，不断进步的姿态，才能超越自我。

幻想——做老板，迎娶白富美!

有些厨师比较好高骛远，不想付出就想得到回报：今天幻想当上厨师长，明天幻想迎娶白富美等等，而现实中却没有任何行动。其实，有想法值得肯定，但要付出行动，一步一个脚印。

消极——干厨师会有出路?呵呵了!

厨师是一个十分辛苦的职业，因此厨师容易产生悲观情绪，认为自己付出很多却得不到相应的回报，久而久之就会怠工、旷工等情绪，其实这都是逃避现实的消极表现。有这种情绪的厨师，送你们一句话：既认定了前方，便只顾风雨兼程!

草率——昨天西红柿不够，今天得多采购两倍。

大多数厨师性子直，做事喜欢风风火火，因此很多时候都是草率做决定，不掂量事情的成本和后果。要克服这种弱点，就要养成冷静分析的习惯，做决定前一定要权衡利弊关系。

傲慢——我系做粤菜嘅啵，牛逼吧!

有些厨师，觉得自己厨艺比别人好一点，或者条件优秀一点，就常常摆出“扯高气昂，不可一世”的姿态，这种人在厨房里十分让人反感的，结果将是脱离群众而处处碰壁。

嫉妒——他做的简直就是猪食!

有些厨师看不得别人比自己优秀，对那些厨艺比自己高的人心生妒忌，百般诋毁，其实这恰好折射出你自己的无能，真正有能力的厨师从不忌惮别人比自己优秀，就怕没有争对手!

执拗——老子炒肉就要放味精，咋的?

有些厨师明知道自己犯了错，但是碍于面子，不肯认错，从而一错再错下去。这种固执的心理其实是盘踞在心底的愚昧，要打开这种枷锁，关键还要下拉面子，虚心接受批评。

张扬——我每天被自己帅醒，真烦!

这是一个张扬个性的时代，沉默不再是金!但是，凡事过于张扬，就会显得嚣张，让人不爽。你不必把厨艺比赛获得的一个普通奖，说的唯恐天下有人不知道。

虚荣——香港食神与我有过合影耶!

每个人都或多或少有点虚荣，这是在所难免，但是虚荣却是阻止我们厨师成功的一大障碍。我们可以为了小小的虚荣心，而愿意付出很大的代价去炫耀，结果却是令旁观者认为我们是一个不靠谱的人。

轻狂——大董很牛?过5年我能超越他!

这是很多年轻厨师的通病，因为年轻，所以不惧，这本是值得赞扬的，但是，表现过度就会显得不知天高地厚了。厨师要想有大成就，除了天赋，更多要靠十几年甚至几十年的努力才能沉淀下来。

中年危机——年纪大了，拼不起来了!

这是中年厨师的通病，认为自己已经过了奋斗的年纪，人生也就那样子了。有这样想法的同行朋友，不妨想想，像拿破仑、爱因斯坦、爱迪生等等这些获得巨大成功的人，他们年轻时也很普通，不过在中年开始爆发，获得成功。所以说，奋斗不分年龄，只要在路上你就永远年轻。

自我设限——我嘛，这辈子就这样了!

你相信命运吗?算命先生说我这辈子不会有大成就，但也算衣食无忧，既然这样，还努 力做什么呢?!如果有这样想法的厨师，你就是太不够男人了。一个人的潜力是无限的，你不逼自己一把，就不会知道你有多优秀!

侥幸——这次做菜用的酱油过期了，幸亏顾客没有发现!

别以为是上天眷顾了你，只是惩罚的时候未到罢了。人要是犯错了，首先要认错，然后想办法弥补过失，挽回信誉。如果这次你抱侥幸心理，下次在遇到同类的事情，你也会寄希望于侥幸继续犯错。

追求完美——处女座厨师专属!

追求完美本是让人把事情做得更好的驱动力，但是凡事都追个“完美无瑕”，就会显得过于讲究，不分轻重了。摆盘是个细活，如果你花半天把一件完美艺术品摆出来，那么食客都走完了。所以说，唯一的完美就是不必事事完美。

盲从——厨师长说，这道菜应该先焯水喔

人之所以高等于其他动物，因为人有主观能动性，可以根据自己的分析做出判断。作为厨师也一样，不是说师傅教你怎么做就怎么做，凡事求个明白，问个原理，这样才能弄清事物的本质，快速上手。一味的盲从，只会让你失去本色，原地踏步。  （职业餐饮网编辑  石阳）