苦瓜炒蛋，最一道绿色营养的快手菜。中医说法，适当进食“苦”味食材可清热解毒、平肝“去火”，这其中最佳的苦味食材首推苦瓜。

【苦瓜的好营养】

1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

3.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。

苦瓜炒蛋

原料：苦瓜1根，土鸡蛋5个。

调料：蒜末、生姜末各5克，精盐、白砂糖各4克，豉油6克，湿淀粉8克，料酒、蒸鱼豉油各7克，色拉油50克。

制作：

1.将苦瓜洗净，切去头尾，对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，斜刀法将苦瓜切片，放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分，沥干备用;将鸡蛋打散，添加2-3勺湿淀粉，加入料酒搅打均匀。

2.锅注油烧热，下蛋液后，用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅;锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味，将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

【小贴士】从四个环节入手，让苦瓜不“苦”

虽说“苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗?”但是，“苦”的滋味的确不被大多数食客所接受。怎么让苦瓜变得不太“苦”，让食客真正爱上苦瓜菜?试试从三个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”：

1.采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡;

2.烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口;烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。

3.烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。