自 助 餐 管 理
第一节 部门概述……………………………………………………………………………（2）
一、 职能概述
二、 组织架构图
三、 工作准则
第二节 岗位职责及岗位工作说明书………………………………………………………（3）
一． 经理
二．厅面主管(领班)
三．厅面迎宾员
四．厅面服务员及布菲员
五．厅面酒水员
六． 酒花园服务员
第三节 自助餐岗位的工作流程……………………………………………………………（25）
一、自助餐经理的工作流程
二、自助餐主管、领班的工作流程
三、自助餐服务员，布菲员的工作流程
四、自助餐早餐领班的工作流程
五、自助餐早班迎宾员的工作流程
六、自助餐早班服务员的工作流程
七、自助餐早班布菲员的工作流程
七． 啤酒花园服务员的工作流程
第四节基本技能………………………………………………………………….（26）
第五节 管理规定…………………………………………………………………（26）
一、 办公用品的管理规定
二、考勤的规定
三、行为规范的规定
四、组织纪律的规定
四、 设施设备的规定
五、 餐车的使用规定
六、 餐、酒具的消毒规定
七、 拖鞋的消毒程序
八、 电器开关的管理规定
九、 易耗品的管理规定
十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定
十一．抹布的使用规定
十二．小件餐具的消毒规定
十三．烟缸的消毒规定
十四。固体酒精的存放规定
十五。开酒水单的规定
十六．开点菜单的规定
十七．开退单的规定
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