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餐饮销售管理

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  • 更新时间： 2010年11月21日
内容简介

餐饮销售管理
第一节   价格管理
一、基本原理
        价格=原料成本+经营管理费用+利润+税金
二、定价目标
1、以盈利为目标     收入=目标利润+食品原料成本+经营管理费用+营业税
                       =利润/利润率=利润/[1—（成本率+管理费率+税率）]
            平均消费指标=目标收入/（座位数×周转率×餐数×天数）
2．以扩大销售知名度为目标
      低价进入市场（易模仿、竞争多）利润低
3．保本经营
       收入=固定成本 + 变动成本 + 营业税            收支相时抵利润 = 0
4．以吸引客人增加其他消费为目的
       某一产品超低价，甚至低于保本金的价格出售（选择制作简单大众产品）

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