餐饮老板牛逼的不多，大多都很苦逼。

有这样一个客户，生意做了几年，也赚了几百万，开了两家店，其中一家店要重新装修了，就琢磨，档次是不是应该提高点，单客价是不是要长点，菜品增加点，上点档次，于是就花两三百万重新装修了，开业几个月，生意没有预想的好，每月赔大几万，挺不住了，关门了，几年的积累泡汤了。

餐饮业本来就是英雄用武之地，也是炼狱之地。这么多年看着很多家红红火火开业，悄无声息倒闭， 土豪进去，土豆出来，一夜回到解放前，很苦逼。也有餐饮大厨转型的，成功的不多，很多都在摸索。

餐饮其实有很多坑，地段坑，人员坑，管理坑，菜品坑。怎么越过这些坑，做的比较长久，又不那么苦逼呢?

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再举个例子。

接触过一个火锅小店，这也是我的客户。这个店接手前，已经有八个老板栽这了，因为位置不好，客人走到这个店里要经过几道坎坎，这老板接手后，经过几个月惨淡经营，硬是把生意搞红火了。那次我去他店里聊天，就跟我讲起了火锅，讲起了生意。

这老板是河南人，在部队当过兵，炒过火锅底料。讲起火锅怎么吃，确实有一套，先上来一盘花生米，这个花生米是上锅前的小菜，就这个小菜，简单的一盘花生米，做的也很讲究。并不是简单的炸一下，或者煮一下，加点调料就可以了，不是这么简单。我就记得这盘花生米很好吃，好像用醋腌制的，反正我记住了。还讲了小葱怎么放，鸳鸯锅怎么放菜，放菜的顺序是什么，讲了很多。

我就问他一个问题，你是怎么做起来的，铺面位置这么差?

这老板就娓娓道来。

怎么做起来的呢?

就是靠口碑，靠一帮朋友，一帮战友。做老板你不能太小气，周末什么的，战友过来，吃吃喝喝，然后就在他那店里耍，怎么耍呢?店面不大，里面有一个包房，放着麻将，吃好喝好就打麻将，耍半天， 渐渐的，这个小店生意就红火了。

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这就是这老板的聪明之处，他这个店卖的是什么呢?

火锅店和菜品都是道具，这老板卖的是这帮朋友在一块的舒服和痛快， 这个店其实就是一个社交场所。

满大街都是火锅店，菜品怎么升级，装修多么豪华，再整个舞台，唱着小曲，花样不断翻新，这都不是核心竞争力。凡是能够模仿的都不是核心竞争力，核心竞争力是别人学不来的。

经常请别人吃饭，请这帮朋友吃饭有个特点，就是不找那些高大上的店，地方一般由他们定。他们知道哪家吃的舒服，更关键的是，吃的舒服，聊的更痛快， 经常菜没怎么吃，酒就喝差不多了，聊着聊着我就睡着了，几个人就自己聊起来。

高大上的店里请他们，他们倒不舒服了，太正式，放不开了， 都文绉绉的，像变了个人，人模狗样的了。这也是挺有趣的事。

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讲了这么多，怎么做一个牛逼的餐饮老板呢?

就是你一定要了解你的客户，什么人来你这吃饭，来吃饭你一定让他记住你，可以记不住你这个店，一定要记住你这个人。餐饮品牌五花八门，个人品牌无以复制。这就是你的核心竞争力，尤其是那些有一两家店，准备试手餐饮的，跃跃欲试的老板。

餐饮老板本身事情就很多，菜品，采购，人员管理，应付各种检查，这本身就很考验人，确实不好做。核心一点，你一定要做营销。圈子营销也好，微信营销也好，方法很多，一定要做。 （职业餐饮网编辑   石阳）