昨天，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石在科学会堂做了题为“食品安全的真相与误区”的报告。他指出，我国的食品安全总体情况是好的。
为此，陈院士呼吁各级政府设立食品风险交流部门，使专家的风险评估信息准确地传达到媒体、公众那里，消除专家与公众之间的信息不对称问题。
最大问题应是食源性疾病
在陈院士看来，威胁到我国食品安全的最大的问题是致病微生物引起的食源性疾病，如食源性甲型肝炎、大肠杆菌食物中毒、沙门氏菌食物中毒。
陈君石认为，政府部门对此还不够重视，例如，国务院食安办出台的文件里，并没有把“致病微生物引起的食源性疾病”放在各种食品安全问题的第一位。
陈院士还指出，公众对蔬菜上的农药残留也不必过于担心。检测表明，我国98%以上的蔬菜在农药残留指标上是合格的。
呼吁政府加强食品风险交流
谈到食品安全问题的监管与应对时，陈君石强调，“危害在食品中广泛存在，不可能消除。食品监管的目标是控制风险。 ”
他介绍了国际通用的食品风险分析框架。这个框架由三部分组成：风险评估、风险管理、风险交流。其中，风险评估是由专家完成的，这种评估不受政治、经济、饮食文化等因素的影响，评估的结果放之四海而皆准。
风险管理是政府行为，是政府部门基于专家的风险评估结果，做出的立法、修改标准、勒令食品下架等决策。
所谓风险交流，则是政府部门把风险评估的结果、风险管理的决策告知媒体、公众、食品生产经营者、消费者权益保护组织等对象。在陈君石看来，我国政府部门在这一环节上，还有待改进。
为此，陈院士呼吁各级政府设立风险交流部门，像美国FDA、欧洲食品安全局那样，有专门从事风险交流的部门、人员以及经费支持，加强与媒体的沟通，更及时、透明地向公众发布信息，从而消除专家与公众间的信息不对称。
我国食品安全总体情况良好
“我国食品安全总体情况是好的，但存在的问题不容忽视。 ”在报告中，陈君石院士如是说道。
据介绍，我国建立了覆盖31个省市自治区的食品安全风险监测体系，完成了食品安全风险评估体系的建设。与十年前相比，我国的食品合格率大幅上升，上海地区的食品合格率在95%以上。既然我国食品安全总体情况是好的，而且近年来取得了长足进步，那为何消费者感到食品问题越来越多，甚至出现了“我们还能吃什么”这样的说法呢？
对此，陈君石表示，他认为这是由几点原因造成的：第一，是消费者要求“食品零风险”，但我国的现实情况是，初级农产品与食品生产在短时间内无法实现规模化、标准化，出现问题在所难免，与公众的要求形成了反差。第二，是消费者笼统地将不合格食品与真正的食品安全问题等同起来，使得“食品安全事件”层出不穷。第三，消费者对食品安全性的要求提高了，维权意识高涨。第四，政府加大了监管力度，原来没暴露的问题如今显现了。第五，一些虚假和夸大报道误导了公众。这几点不能互相割裂，必须综合起来看。