近日，有市民给本报寄来了一封信，信上说：位于台东三路和延安二路的天禄园大酒店，每天晚上都有员工将泔水桶里的油打捞出来，第二天加上香料熬制红油。3月25日，记者以应聘服务员的身份 ，进入位于延安二路的天禄园大酒店进行暗访，发现酒店内的卫生确实存在一些问题 ，同时还发现了酒店里有滤油的筐和成堆的使用过的辣椒 ，但是员工说店里是不用回收的油和辣椒的。
来信反映
天禄园大酒店用回收油做菜
近日，本报收到一位署名为“一个有良心厨师”的来信，在信中，“一位有良心厨师”向记者讲述了天禄园大酒店存在利用回收油的情况，“逢年过节去搓一顿是一件很惬意的事情，然而岛城台东三路和延安二路的天禄园川菜馆，把每天客人吃剩的饭菜倒入厨房垃圾大桶里，经过一天的沉淀后，泔水桶里漂浮着厚厚一层发黑、发臭、暗红色的油脂，油下面是客人吐的鱼骨头、牙签、烟头、餐巾纸以及残垢，甚至漂浮着员工的臭袜子，员工也都往里吐痰。”
“每天晚上10点以后，由老板的亲信用漏勺将泔水桶里漂浮的黑油打出来，足有30斤，第二天厨师将打出来的泔水油加葱叶、各种香料熬制所谓红油 ，最可怕的是在炒豆瓣酱过程中加入炼好的泔水油，用以炒菜，如毛血旺、回锅肉、麻婆豆腐等等都是泔水油烹制而成的，有人吃毛血旺拉肚子就是这原因。”
“一位有良心厨师”还在信中说道，“天禄园的招牌菜，如沸腾鱼、清水鱼，将一盆盆客人吃剩下的鱼骨头等倒入厨房带箅子的垃圾桶里，红辣椒则捞出来打成面，市民吃的水煮肉以及水煮系列菜上面的辣椒面都是回收沸腾鱼、清水鱼和客人吃剩的辣子鸡里的辣椒打磨成的。”
“回收的泔水油，厨师回锅加葱叶和各种香料提炼，让水分蒸发，剩下的油就可以循环使用了。作为一个有道德、有良心的厨师实在看不下去了，想象一下那泔水桶里什么垃圾都有，从里面打出漂浮的黑油令人作呕，为什么老板不招山东的服务员和厨师，这就是他们的秘密所在。”“一个有良心厨师”在信中写道。
记者卧底
交上身份证复印件就能上岗
3月25日上午10点左右，记者来到了位于延安二路的天禄园大酒店。当记者表示想要应聘的时候，店里的一位何主管对记者说道，“我们这里只招长期工，最短也要干六个月，刚开始干的，有7天的适应期，每天是30块钱，过了适应期以后，每个月是1300块钱。如果你想过来的话 ，下午带着身份证复印件过来就可以了。”
记者随后问道，“光带着身份证复印件吗？别的都不需要了吗？”“等你转正的话，就得办健康证，你有健康证吗？”何主管问道。记者回答说有健康证，但已经过期了，“过期了不行，到时候你再补办一张吧。”何主管对记者说道。
下午5点左右，记者正式开始在天禄园大酒店开始工作。在工作的时候，记者与一位在酒店工作半年多时间的阿丽(化名)谈起健康证的问题，咨询办理一张健康证需要多少钱，阿丽对记者说，“她(何主管)还跟你说健康证的事了？我也不知道办个证多少钱，我就一直没有办过。咱们店里有的人有健康证，有的人没有健康证。”
发现滤油和盛放辣椒的筐子
位于延安二路的天禄园大酒店，厨房的位置位于二层酒店的入口处附近，厨房的外侧开出一个窗户，用来将厨房做好的饭菜经过传菜员传到顾客处，一进入后厨的门，左侧是洗刷池，右侧是一个大垃圾桶，而从右侧继续进入，就是酒店的厨房。
在记者第一次进入后厨的时候，发现门口右侧的垃圾桶里，装的都是餐巾纸、使用过的筷子等物品，而在垃圾桶的最上面，有一个白色的筐，筐子上面油迹斑斑，在筐子的里侧还能看到凝结了很多辣椒。站在门口的位置，记者一时竟然没有找到倒剩菜的地方。在记者第二次进入厨房的时候，才在洗刷池的最里侧，找到了盛放剩菜、剩饭的地方。
在洗刷池的最里侧，有一个半人高的平台，在平台的下面，外侧放着两个桶，其中一个桶上面放着带眼的筐，筐子里面有客人吃剩的菜，而记者拿起筐子，发现桶里面盛了半桶油水。靠着放筐子的桶旁边，还放着一个大桶，大桶里面也盛放着大半桶剩菜，油水表面红红的一片，上面还飘着菜叶子。
而在这两个桶的里侧，还放着一排塑料桶，记者看到这一排桶里都盛满了剩菜。在平台下靠着洗刷池的地方，还放着一个白色的筐子，筐子里面盛放着一对辣椒，看样子是从剩菜里捞出来的辣椒。
餐具洗完之后还有油污
记者在酒店里主要是做传菜工作，中间也帮服务员将剩菜以及用过的餐具搬到洗刷池，在洗刷池的位置，记者看到有两位员工负责洗刷的工作，而洗刷池只有四个水池子，每个员工用两个水池子，当服务员把客人吃剩的饭菜送到洗刷池的时候，洗刷池的员工会先将剩菜倒入垃圾桶，然后将盘子放在其中一个放着洗洁精的池子里，员工先在放洗洁精的池子里将盘碗洗完，然后放到边上的清水池里，因为店里做的菜放油比较多，所以洗刷池里的水面上，经常飘着一层红红的油光 。负责洗刷的员工将碗盘洗刷完以后，就放在边上的保洁柜，服务员和厨师就从保洁柜里拿盘碗给客人盛饭菜。
记者在传菜的时候，会在清水鱼以及汤类的菜里加一个汤勺，记者曾看到带记者的师傅准备拿汤勺放入顾客的汤里时，有两个汤勺的背面沾满了红色的油污，师傅就拿擦桌面的抹布擦了擦还说道，“怎么又没有洗干净？”
在早晨上班的时候，记者也负责摆台面的工作，在摆放碟碗的时候，记者也看到有的碟碗上有没洗净的油污，而带记者的师傅就告诉记者说擦干净再摆，但是记者在酒店就没找到一块干净的抹布，而有一位员工就用铺在桌面的桌巾擦拭餐具。