(廖宴思) 亚运会餐饮食品安全保障工作是亚运会筹备工作的重要内容。10日下午，在“关于亚运会医疗卫生保障工作进展情况”的新闻发布会上，广州市卫生局副局长、亚组委医疗卫生部部长张立女士详细介绍了广州亚运餐饮食品安全保障的筹备工作。
她介绍，广州正在努力做好亚运餐饮食品安全保障筹备工作。组建了544人组成的竞赛(训练)场馆、亚运村，以及亚运总部饭店、官方饭店、指定接待饭店公共卫生保障团队。其中，竞赛场馆公共卫生保障团队237人，非竞赛场馆公共卫生保障团队165人，指定接待饭店训练场馆集体用餐配送单位卫生保障团队142人。
每支团队均由卫生监督人员和疾控人员组成，负责开展驻点和巡查保障工作。组织对新建、改建亚运场馆进行卫生学评价，已对44个比赛场馆、179个训练场馆和重要非竞赛场馆进行卫生学评价，并与亚组委医疗卫生部确定了公共卫生保障工作功能用房布局设计和场馆设施标准。
她介绍，按照亚组委要求，相关人员对餐饮服务商爱玛客(广州)有限公司和广州市金谷园实业发展有限公司提交的整改施工图纸进行审核，并对亚运会开闭幕式菜单进行卫生审查，及时将意见和建议反馈相关部门。组织对第16届亚运会和广州亚残运会总部饭店、官方饭店及指定接待饭店进行餐饮食品卫生监督量化分级管理A级单位评定工作。目前，第16届亚运会官方(总部)饭店和指定接待饭店中，已有50间被评为A级单位。
近日，相关部门对亚运接待饭店的熟食、食用油、调味品等434宗样品进行抽检，其中，食用油和调味品合格率100%，消毒餐具合格率 99.34%，食品包装材料合格率98.53%。对抽检不合格的餐饮单位，由卫生监督机构按照相关法律法规进行处理并督促其落实整改措施。自7月15日起组织亚运公共卫生保障团队分四期进行集中培训，熟悉和掌握亚运餐饮环节的卫生要求，以及《亚运餐饮单位卫生监督检查表》的使用等内容。
另外，广州食品药品监督管理局副局长林勇胜介绍，食品保障是很重要一个环节，本次在广州举行亚运会，参加的运动员和官员有相当一部分信仰伊斯兰教。据目前统计，大概有30%—40%饮食习惯属于伊斯兰教的。
他介绍，亚运会高峰就餐期很集中，对食品供应要求很高。在餐点设置上，一方面需要保障运动员有足够的营养，同时还需要保障食品卫生，更重要是保障食品的安全，所以在菜单的设置上还需要满足各国运动员的风味，在适当的情况下还需体现中国及广州的风味，所以餐饮的方方面面要求都需要照顾到。
他说：“我们首先要求食品卫生，食品安全是放在第一位的。各类人群，各类场合的菜单设计都要经过技术专家和行政监管专家的认真研究、确定。”