文 | 职业餐饮网 江俞
和府捞面重走高端路线了？！
日前，和府捞面推出新店型“和·汤面”，人均39元。
新店将品牌口号从“长寿乡养生面”改为“3味浓汤一碗面”，突出“骨汤现熬”的卖点。
菜单也重新梳理：汤面按草本、番茄、酸辣三大汤底分类，新增大师蟹粉、砂锅焖饭两大系列，共8款产品。
价格也不低：手拆蟹粉拌面58元一碗，海鲜全家福焖饭、梭子蟹砂锅焖饭分别为46.9元、48.9元。
近年来，和府不断试水新品牌、新店型，寻找新的增长空间。如今，贵价面再度翻红，和府捞面能否借势突围？
和府汤面开“高端店”，蟹粉拌面58元/碗！
日前，和府高端新店型“和·汤面”亮相，从门头、装修到品牌定位、产品菜单，都有了新变化。
目前，汕头万象城店、南京中央商场店已完成转型，北京首店也已围挡筹备。换上新招牌的和府，这次有哪些新看点？
1、主打“3味浓汤一碗面”，将“砂锅焖饭”写上门头
从“书房里的养生面”到“长寿乡的养生面”，再到大师店提出的“大师定义，一碗好汤”，和府一直在调整品牌定位。
这一次，新店型将卖点聚焦于“三味浓汤”：草本汤、番茄汤、酸辣汤。门头上，“3味浓汤一碗面”“砂锅焖饭”两组字样格外醒目，既亮出浓汤招牌，也把砂锅焖饭推到了台前。
从门头到店内，“浓汤”都是宣传重点。墙面挂着“浓汤3味是招牌”的宣传牌，桌面立牌突出“3味浓汤”“骨汤鲜熬”，顾客进店、落座，都能看到相关介绍。
除了强调汤的风味，和府也把熬汤的功夫摆了出来。门店设置了明档厨房，顾客可以直观看到骨汤现熬、焖饭现做的全过程，十分具有烟火气。
空间上，新店延续了和府一贯的中式风格。深色木质打底，木梁、格栅搭配暖黄色灯光，绿植与陶罐点缀其间。
2、上线蟹粉拌面、砂锅焖饭系列，重构菜单、丰富品类矩阵
产品上，和府此次不仅上新了多个产品系列，还对原有菜单进行了重新梳理，产品分类更加清晰，选择也更加丰富。
一大变化是，新增了大师蟹粉、砂锅焖饭两大系列。大师蟹粉系列推出了手拆蟹粉拌面、蟹粉野笋汤面两款产品；砂锅焖饭系列则一口气上新了梭子蟹焖饭、海鲜全家福焖饭、黑松露见手青焖饭等6款产品。
不难看出，两大系列都在食材上下足了功夫，以蟹粉、海鲜、黑松露等价值感较强的食材，提升产品的吸引力，也让一碗面、一锅饭有了更多卖点。
招牌汤面则围绕“三味浓汤”重新梳理，分为草本浓汤、番茄浓汤、酸辣浓汤三大系列。
草本浓汤系列有蟹粉野笋汤面、软骨面、沙葱腿肉面3款。香草番茄浓汤、酸辣浓汤两个系列，均提供安格斯牛肉、软骨、肥牛、沙葱腿肉四种浇头，形成“同款浇头、两种风味”的产品组合。
除了主食，这家门店还丰富了小吃、小菜和米点的选择。江南米点系列推出了酒酿苔菜米馒头、长寿乡糖糕等特色点心；大师小菜系列则有长寿乡炒黑塌菜、油渣炒杭白菜、山胡椒毛豆、烟熏笋丝拌拌香等菜品。
3、蟹粉拌面58元一碗、海鲜全家福焖饭46.9元，人均39元
价格上，和府这次上新的两大系列，定价都不算低。大师蟹粉系列中，手拆蟹粉拌面售价58元/份，是菜单中价格较高的单品；蟹粉野笋汤面则为36.9元/份。两款产品均主打手拆蟹粉、现煮鲜做。
砂锅焖饭系列的价格在33.9~48.9元之间。其中，黑松露七彩菌菇砂锅焖饭33.9元，海鲜全家福焖饭46.9元，梭子蟹砂锅焖饭48.9元。产品同样强调锅锅现做，价格也随着食材搭配有所区分。
相比之下，招牌汤面的价格相对亲民，三大汤底系列售价在26.9元—37.9元之间，大多数产品在30元以上。比如，金酸浓汤安格斯牛肉面37.9元，香草番茄浓汤软骨面34.9元，金酸浓汤沙葱腿肉面27.9元。
小吃、江南米点则作为补位品类，丰富组合消费：普洱脆皮鸡 27 元、手打蟹黄鱼丸子 16 元、黑金鸡块 12 元；米点门槛更低，长寿乡糖糕 5.9 元、米麻薯 12.9 元，给顾客灵活搭单的空间。
据大众点评信息，该店人均39元，高于和府常规门店。
贵价面热度再起，和府革新，能否突围？
如今，贵价面再度翻红，一批品牌一碗面卖到三四十元，门口仍排起长队。
比如，杭州走出的椿芽首店开业时，日均客流量破千，复购率超过40%，目前开出20+店；主打上海本帮面的王繁星，开业初期曾有顾客排队3小时才吃上，如今全国直营门店已超150家......
这批新玩家的走红，也让贵价面的生意有了新的讨论空间。曾经的高端面代表和府捞面，此次又通过“和·汤面”调整打法，尝试为高客单价找到新支撑，为品牌寻找新增量。
1、黑松露、梭子蟹＋明档现做，把价值做厚，撑起高客单
成立于2012年的和府捞面，曾凭借“书房里的养生面”定位，在一线城市走红。中式书房的环境、养生汤面的概念，让一碗面卖到四五十元，仍有不少消费者愿意买单。
但随着消费者更看重性价比，环境与品牌带来的溢价也面临考验。和府仍想稳住自己的高端定位，但要让顾客买单，就得给出更有说服力的消费理由。
此次“和·汤面”的调整，正是尝试从食材、体验和品牌表达上加码，把一碗面的价值做厚，为高客单价找到支撑。
食材升级，让一碗面更“有料”。这也是当下一批贵价面馆的共同打法。九毛九旗下的義盛泉·山西剔尖用鲍鱼、海参做浇头；王繁星、椿芽则把地方菜做成面浇头，提升整碗面的丰富度与价值感。
和府此次也在食材上加码：手拆蟹粉、梭子蟹等海鲜，以及黑松露等高价值感食材进入新品菜单，让顾客衡量一碗面、一锅饭的价格时，有了看得见的食材参照。
体验升级，把制作的功夫摆到顾客眼前。现炒浇头面走红，一个重要卖点就是顾客能看见“这碗面怎么做”。王繁星主打单份现炒，椿芽强调牛肉现切、浇头现炒，锅气和制作过程，都成了用餐体验的一部分。
和府新店也设置了明档操作台，一口大锅现场熬煮骨汤，焖饭同样现做。据店员介绍，焖饭要先煮、再炒、后焖，几道工序顾客都能看见。
从熬汤到做饭，和府试图把制作上花的功夫展示出来，让顾客觉得，三四十元一碗，也值。
上砂锅焖饭，吸引更多客群。此次，和府新推砂锅焖饭系列，并将“砂锅焖饭”直接写上门头，让顾客一眼看见“有面，也有饭”。在原有面食客群之外，也有机会吸引偏爱米饭的消费者，为顾客增加进店的理由。
2、卖牛排、开大师店、做外卖专门店，和府捞面一直在寻找新增量
这不是和府第一次调整模型。
和府捞面创始人李学林曾提出，品牌将向“全生态、全渠道、多品牌、多模式”发展，依托现有体系孵化更多品牌与经营模型。近几年的布局，也沿着这一思路展开。
2024年，和府推出“和府汤面”，尝试“面＋牛排”；以“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”切入砂锅菜饭、小火锅，并通过“和府拌饭大师”试水拌饭外卖。
2025年，又陆续探索“和府小面小点”“和府捞面·大师店”等新店型，前者将拌面、浇头饭与蒸点组合在一起，后者主打现熬骨汤，搭配馄饨、小笼包等产品。
线下试店之外，和府也在向外卖、零售要增量。据品牌披露，2025年营收达26.06亿元，门店总数达632家；外卖业务收入同比增长120%，线上零售业务利润增长330%。
进入今年，品牌继续加码线上，在北京、上海、广州、杭州等城市推出外卖子品牌 “大师卤肉饭”，持续挖掘线上客流。
而本次全新亮相的“和・汤面”，同样是这套多品牌、多模式战略下的又一次创新探索。
不过，这些探索并非都能走通。目前，和府小面小点、和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅均已关闭，和府汤面也经历了多次转型调整。
职业餐饮网小结：
消费者愿意为价值买单，却不再为品牌故事盲目买单了。
对和府而言，从强调骨汤现熬，到引入蟹粉、海鲜，再到增加砂锅焖饭，都是在为高客单价补足价值。但这些投入，最终要变成顾客吃得出、看得见的体验，才能成为持续买单的理由。
餐饮进入“去溢价”时代，考验的是品牌提供真实价值的能力。一碗面是否好吃、分量是否实在、出品是否稳定，都会影响顾客下一次的选择。
至于，能不能走通，还需要市场给出答案。对此，您怎么看？
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳