文 职业餐饮网 旖旎
古茗全国首家！奶茶店里卖 “现打啤酒”。
9月5日，杭州古茗一家旗舰门店，新增一台"啤酒机"，开卖现打啤酒。
“像奶茶一样按杯卖，500毫升一杯，定价15元/杯，折后12元起”，用奶茶的定价逻辑和售卖方式，试探啤酒这门新生意。
奶茶店试水卖酒早已不是行业新鲜事，但在常规奶茶门店内加装酒头、直接售卖杯装现打鲜啤，古茗当属新茶饮头部品牌首例。
加之，蜜雪冰城曾斥资近3亿收购“鲜啤福鹿家”，独立开子品牌，也卖“现打啤酒”。
同样是下场卖酒，路径虽然不同，但不得不说，茶饮大佬们都盯上了“现打啤酒”生意。
古茗此番试点，究竟是一时兴起，还是真的找到了一把打开新增量“大门”的钥匙？
古茗门店里卖“现打啤酒”！最低12元一杯
奶茶店里卖酒不稀奇，但是奶茶店里卖“现打”啤酒，还是杯装卖的，古茗算得上是先锋部队。
近日，杭州湖滨银泰in77古茗旗舰店，除了卖常规奶茶之外，突然上新了首台现打啤酒机。
职餐记者探店，发现其点单吧台，已经有明显的“古茗现打啤酒”宣传。
而且小程序也多了一栏“现打鲜啤”，目前上架两款产品：
经典生啤：售价15元/杯，促销价12元，酒精度≥4.8%vol
三重柚拉格：售价18元/杯，促销价15元，酒精度≥3.7%vol
两款都是500ml杯装，像卖奶茶一样卖啤酒。
有尝鲜的顾客评价说：
“全国仅此一家古茗在售生啤，本人平时不爱喝啤酒，但是古茗的这个柚子味生啤挺清爽的，蛮喜欢的“；
“生啤入口不涩，清爽，很纯，位置也选的不错，买一杯西湖边兜圈”；
两款产品在酒精度和风味上做了区隔，一款更接近传统啤酒，瞄准有啤酒消费习惯的人群；另一款果味更浓，让不习惯啤酒苦味的人也能尝试，更像一杯日常饮料。
这并非古茗临时起意。今年6月，就有网友晒出印有古茗LOGO的罐装"鲜柚生啤"，330ml、酒精度≥3.0%vol、冷藏短保30天。
而且鲜啤产品，目前只支持门店现场下单或小程序下单、到店自取，不提供外卖服务。产品页面明确提示“请确认您已满18周岁”“禁止开车饮酒；未成年人及孕妇禁止饮酒”等信息。
两款产品目前均为全天销售，并非只面向夜间消费，而且职餐记者查看小程序发现，下午四点左右，三重柚拉格这一款酒就已经售罄了。
古茗的“现打鲜啤”，和其他茶饮品牌卖酒有什么不同？
茶饮品牌扎堆试水酒水，早已是行业常态。
但绝大多数品牌走的是两条路：
一类是茶酒特调；
像是喜茶LAB实验室，主打酒类特调，用威士忌、朗姆、啤酒基底做鸡尾酒，但全部为预调调配，没有酒头现打生啤设备；还有例如去茶山部分旗舰店做日茶夜酒，含威士忌、白葡萄酒特调，也不是现打酒类。
另一类是单独孵化酒馆子品牌；
茶颜悦色推出独立子品牌昼夜诗酒茶，走日茶夜酒路线，门店独立开设，主打茶酒特调与瓶装果味精酿，同样没有现打酒头，而且9月7日其官方已经发布公告，要在10月31日前关闭全部门店。
虽然蜜雪冰城同样布局现打鲜啤赛道，旗下控股鲜啤品牌福鹿家啤酒厂，满墙酒头、杯装袋装鲜啤一应俱全，定价5.9元起，性价比逻辑一脉相承。但福鹿家是完全独立的打酒站门店，即便很多门店挨着蜜雪开店，共享集团供应链，也不会直接开进蜜雪奶茶店内部，两套业态物理分开。
像古茗这种，属于第三类，直接在原有奶茶旗舰店内加装酒头、奶茶与现打鲜啤同场售卖，属于独一份的试点。
市场上还有大量容易混淆的 “酒味饮品”：霸王茶姬、爷爷不泡茶等品牌的啤酒风味系列，依靠啤酒花糖浆模拟麦芽香气，酒精度为0，属于风味饮料，并不是真正现打鲜啤。
简单来讲，过往茶饮卖酒，要么做瓶装基底的鸡尾酒特调，要么新开酒馆副牌；古茗的思路，则是不另起炉灶，在成熟奶茶门店硬件基础上，只增加一台啤酒机，复用门店客流、点位、点单系统，用奶茶的定价逻辑卖鲜啤。
啤酒茶饮化，茶饮能跑出第二增长曲线吗？
新茶饮行业已经进入存量竞争，奶茶、果茶内卷严重，各家都在拼命寻找第二增长机会。
咖啡、烘焙、零食，都是茶饮品牌曾经押注的新方向，其中咖啡赛道跑通规模化，烘焙、零食大多反响平平。
如今，古茗把目光投向了现打鲜啤。
1、打破客群壁垒，男女消费双向打通
奶茶的基本盘以女性消费者为主；啤酒传统消费市场，男性占比更高。
把现打鲜啤搬进奶茶店，相当于用一套门店承接两类人群。
果味拉格降低门槛，抓住女性尝鲜微醺需求；传统生啤留住爱喝啤酒的男性，拓宽门店的客群边界。
过去茶饮做微醺，大多局限夜间社交场景；古茗选择全天售卖，依托湖滨景区的旅游流量，白天也能消化啤酒销量，跳出 “只有晚上才喝酒” 的固有认知。
2、借鉴奶茶、咖啡的打造逻辑，想要将啤酒“茶饮化”
咖啡能够在茶饮门店快速落地，核心是把咖啡做成了标准化快消饮品，适配茶饮店的出餐节奏、点单逻辑和消费场景。
而且这一套打法，古茗已经在咖啡上尝到了实实在在的甜头。目前古茗超九成门店已经布局咖啡，销售占比稳定在20%以上，为门店带来一大批新客。
或许，古茗也想用这套成熟逻辑重新打造“现打啤酒”。
不做重装修的酒馆，不用复杂调酒工序，依靠酒头设备实现快速出杯；沿用奶茶的大杯规格、亲民定价，把啤酒从夜宵聚餐的社交硬需求，转化成逛街、出游时的随手消费品。
它瞄准的不是传统大排档、酒馆的啤酒客，而是奶茶店本身已有的逛街游客、年轻到店群体，希望把啤酒做成门店的一款常规SKU，而非限定夜酒特调。
如果模式跑通，就可以给门店增加新品类，开辟新的收入来源。
3、但啤酒的消费场景受限，不易跑通
理想状态下鲜啤确实可以作为第二条增长曲线，可以拉高坪效，但啤酒和茶饮、咖啡属性差异巨大。
其中最大一个问题就是“消费场景”，茶饮、咖啡等消费频次是高频的，消费场景也比较广泛，尤其是外卖、堂食、外带均可。
但酒水还是有较强的“聚餐”、“小酌”需求下的社交场景限制。
同时还绕不开的合规压力：即便页面做了年龄提示，奶茶门店高峰出餐节奏快，很难做到每一位顾客核验身份，未成年人购酒的舆论与监管风险如影随形。
而且顾客走进奶茶店，核心需求依旧是茶饮。鲜啤当下更多是网红尝鲜款，能否摆脱打卡热度，形成稳定复购，仍然有待市场检验。
职业餐饮网总结：
古茗把现打鲜啤搬进奶茶店，它的创新点不在于 “茶饮卖酒”，而在于尝试把啤酒直接植入奶茶店原有体系，用茶饮的流量逻辑去做啤酒生意。
但尝鲜是一回事，规模化是另一回事。
咖啡可以全国遍地开花，鲜啤受场景、季节、消费习惯多重束缚，它究竟是茶饮门店的加分彩蛋，还是真正能扛起第二增长曲线的赛道，还需要更长时间观察。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳