文 职业餐饮网 旖旎
“砸60万开店，但几乎每月都在亏”；
“我们这门店基本都没人，房租都赚不到” ；
“不仅亏，总部三天两头跑来找茬罚款，少则五百，多则五千”；
近日，中式糖水赛道可以说是“乱成一锅粥”。
门店接连被曝亏损，加盟商维权帖子满天飞。
从翻红起势到“退烧”，也就短短不到两年时间。
去年这个时候，我们还在讨论“品牌们疯狂拓店、资本扎堆、茶饮巨头集体入局，人人都笃定糖水能接棒奶茶，再造万店神话”，转眼间，坏消息一个接一个地来了，闭店潮席卷全国，大批加盟商血本无归，只剩一地鸡毛。
为何“红火场面”这么快就结束了？
中式糖水真还有机会吗？
“起飞”才两年的中式糖水，突然“熄火”了？
从去年开始，职餐记者观察发现，彼时中式糖水正成为最火热的增量赛道。
古茗、喜茶、茶颜悦色等头部茶饮集体涌入，大批茶饮加盟商跳出内卷，将积蓄押注糖水，“高毛利70%、8个月回本”的话术戳中无数创业者的心。
品牌拓店堪称疯狂：麦记牛奶公司十个月狂奔至1050家，覆盖全国31省；赵记传承背靠喜茶资本，峰值突破650家，年新增200店；糖叙、汕心等新锐品牌也快速起量。
天眼查数据显示，仅2025年一年，全国新增糖水经营主体3800余家，门店逼近20万。
那时候，所有人都觉得，糖水的风口真的来了。
但风还没刮多久，就变味了。
1、“砸了60万撑半年，几乎每个月都要亏两三万”
韩先生原本是干房产销售的，去年11月，他刷到了“怡满分”这个糖水品牌。
招商经理给了他一份很诱人的数据：门店月销售额二三十万，毛利70%以上。
韩先生心动了，前前后后投了60多万，在杭州丁桥天街开了家店。
今年1月1号开业，第一个月做了11万多，他想着刚开业嘛，正常。但随后，8万、6万、5万……营业额一路往下掉。而每个月房租水电加人工，固定支出就要近5万。
“后面几乎每个月都是亏的，每个月都要亏两三万。”韩先生说。
更让他崩溃的是，品牌方运营策略“朝令夕改”。“加盟的时候是糖水店，今年又改成鲜作茶铺了，那竞争对手一下子变成了蜜雪冰城、古茗。”
不仅如此，五月上了六款新品，销量都很惨淡。“新品出一款拉一款，这不是在用加盟商试错吗？”韩先生心灰意冷，打算7月中旬关店。
2、十个月拓店1000家，如今被加盟商集体“讨伐”
如果说怡满分是中小品牌的缩影，那麦记牛奶公司就是这轮糖水狂奔的“主角” ，也是引起风波最大的品牌。
今年6月初，多位麦记加盟商在社交平台集中“喊冤”：
营收严重不及预期， 有加盟商反映，月租超两万的商场门店，日均销售额仅1000元左右。“我们这门店基本都没人，房租都赚不到。”
毛利率大幅缩水，加盟时承诺堂食毛利率可达70%，实际经营中只有45%-50%
不仅亏本，总部还找茬罚款。“总部三天两头往门店跑，不是来指导经营，而是来找茬罚款。”冰箱胶条拆开检查、器具轻微破损、地面水渍，稍不注意就是500、1000地罚，单月罚款支出可超5000元。
甚至有传言说“麦记牛奶跑路了”。虽然总经理谢永亮出面辟谣，承认2026年3-4月整体业绩下滑了20%多，也承认“让门店更好地生存下来，是现在更关心的事”。但这番坦诚，恰恰坐实了加盟商的困境。
３、未打磨成熟就着急“开疆拓土”，违规加盟乱象频出
而也有品牌，还没有打磨好成熟的门店模型，已经开始着急开疆拓土。
从江西起家的糖叙，2024年起开放全国加盟，到2025年10月已经在14个省72个城市开出219家加盟店。
但监管部门一查，发现它的2家直营店2025年11月才成立，营业至今不到一年，根本不满足《商业特许经营管理条例》里“两店一年”（至少2家直营店且经营超1年）的合法加盟资质。
这种还没有成熟就着急全国遍地开花，无疑也是为自己埋下了很多隐患。
这接连出现的乱象无疑对整个新中式糖水赛道也是猛烈的一击，本就流量下滑，再加上舆论风波，很多品牌都受到了“降温”的波及。
一年新增3800家的新中式糖水，为何“退潮”如此快？
从人人追捧的“香饽饽”，到如今加盟商血亏离场，人人口诛笔伐。
谁都没有想到，曾经寄予厚望的“糖水”，如今和期待的模样差距越来越大。
茶饮大佬集体下场、加盟商争相押注、资本疯狂助推，大家默认：茶饮能跑出万店，糖水品类更传统、认知度更广，理应更容易。
但所有人都忽略了——糖水和茶饮，看似都是“喝”的生意，底层逻辑完全不同。
1、南北地域消费习惯差异大，注定糖水难“北伐”
糖水是更偏向于南方产物，在广东是日常，但到了北方却是“尝鲜”。
两广地区早已形成 “饭后一碗甜汤” 的日常习惯，四季均有对应应季糖水，消费频次稳定；但走出南方，市场认知完全断层。北方消费者对糖水定位为 “偶尔甜品”，而非日常饮品。
数据也显示，新中式糖水高度集中于中高线城市，北方市场渗透率远低于南方。曾有公开数据显示，头部品牌赵记传承，75%门店集中广东大本营。
更关键的是，北方冬季漫长，一碗冰镇杨枝甘露到了11月就卖不动了，而茶饮可以靠热饮、烤奶等产品线平滑季节性波动。
糖水的“夏强冬弱”基因，让它在北方一年至少“废掉”三分之一的时间。教育市场的成本和时间，远比想象中漫长。
2、堂食依赖重、消费频次低，茶饮的“轻模式”，装不下糖水的“重生意”
茶饮能做成万店规模，最核心的优势是随买随走，且高频。
上班路上带一杯、开会点一杯、逛街喝一杯，场景覆盖了堂食、外带、外卖，通勤、办公、社交几乎所有日常时刻，轻量化20㎡小店、高频场景全覆盖。
糖水呢？是餐后解馋、下午休闲，频率天然低一截。而且需要碗勺、依赖堂食。单店面积普遍70㎡以上，房租、装修投入远高于茶饮店。
顾客得坐下来花十几分钟慢慢吃，让它天然与“边走边喝”的快节奏消费场景绝缘。
谢永亮曾坦言：“一个商场里很难同时容下3、5家糖水店。 ”这与茶饮店“每隔几十米一家”的密度逻辑完全不同。
低频消费叠加堂食重资产模式，导致糖水单店抗风险能力极弱。商场人流一下滑，茶饮店还能靠外卖撑着，糖水店营业额直接“断崖式”下跌。
说到底，糖水是一个好品类，但它不是茶饮的替代品，更不是茶饮的升级版。它有自己清晰的市场边界、场景边界和增长天花板。
除此之外，赛道刚刚爆发，大量快招品牌野蛮扩张，无成熟单店模型、虚假收益宣传、供应链配套滞后，进一步放大行业风险，让中式糖水的退潮速度远超市场预期。
职业餐饮网总结：
错把糖水当茶饮来规模化、资本化运作，才是这轮“退烧”最根本的原因。
不是所有品类，都适合用“茶饮思维”做一遍。
它承接了新茶饮的流量外溢，踩中了健康养生的消费趋势，这没错。
但风口之下，它有明确的场景边界、地域边界和频次天花板。
火过之后留不住，比从来没火过更可怕。 对餐饮人而言，糖水是个值得做的品类，但别再指望它能复制“万店神话”了。
回归单店盈利，打磨好产品，别被品牌的“规模故事”忽悠，才是这波潮水退去后，能活下来的唯一办法。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳