文 | 职业餐饮网 小鱼
喜茶也玩起了“板前模式”！
7月8号，喜茶全国首家工艺店在广州石牌桥正式开业!
这家店把制茶过程搬到了台前：制茶师现场煲茶、冲茶、制作黑巧......
产品上，门店一口气推出25款首发新品，覆盖铜锅现煲乳茶、黑巧特调、手冲茗茶、Gelato多个系列。
价格也比常规门店高，饮品基本20元起，比如寿眉老白茶23元/杯，98.5% SOC黑巧特调卖到39元/杯。
从降价到开放加盟，再到暂停加盟，几经折腾的喜茶，正在退出低价和规模的拉扯，重新回到产品和体验上。
这家全国首家工艺店，会成为它重新拉开品牌差异的突破口吗？
喜茶开出全国首家工艺店，现场煲茶、冲茶！
“工艺店装修了大半年，终于开业了。”
“一口气点了5杯饮品，每一款都好喝。”
这家筹备许久的喜茶工艺店，一开业就成了热门打卡点。
门店早上10点开门，但不到7点门口已排起长队；有人10点赶到，取号已经排到200多号，硬是等了3个小时才喝上。
这家筹备了大半年的新店，到底长什么样？
1、一口气推出25款新品，乳茶、特调、手冲茶、Gelato都有
产品层面，喜茶工艺店带来了一套区别于常规门店的全新菜单，25款产品均为首次亮相。
主要覆盖五大系列：铜锅现煲乳茶、黑巧特调、工艺茶特调、铜网手冲茗茶以及 Gelato。
铜锅现煲乳茶系列采用铜锅现煲的方式，产品命名延续了喜茶一贯的文艺风格，推出了“梅丛”“岚牡丹”“岩瑞香”“超薄巧克力梅丛”4款产品。
黑巧特调系列共推出6款产品，涵盖不同浓度和不同风味组合，产品也十分有创意。其中，既有不含茶的“98.5%SOC黑巧特调”“70% SOC黑巧特调”，也有带有酒精风味的黑巧特调，如“不老梅威士忌”“提拉米苏威士忌”“莓”等。
工艺茶特调系列共推出6款产品，整体以果茶为主，包括“白色浆果”“酸嘢”“青柚子”等；铜网手冲茗茶系列则以手冲茶为主，产品包括虫咬乌龙、正山小种、寿眉老白茶3款产品。
除了饮品，门店还推出了6种口味的Gelato，大多数口味由茶饮产品延伸而来，包括柚子青柠、玫瑰荔枝、不老梅威士忌等口味。
此外，门店还同步推出了一系列工艺店限定周边，包括灵感茶袋、工艺限定油蜡包、随行焖茶杯等。
2、黑巧特调系列最贵39元/杯，Gelato19元一个
从价格来看，喜茶工艺店的新品整体落在20~39元左右。
其中，铜锅现煲乳茶和工艺茶特调仍处在喜茶主流产品的价格带。铜锅现煲乳茶价格在25~28元之间，比如“梅丛”售价25元，“岚牡丹”“岩瑞香”售价均为28元；工艺茶特调价格在23~28元之间，“青柚子”23元，“热带金杏”25元，“白色浆果”28元。
铜网手冲茗茶的价格跨度也不大，主要集中在23~29元之间。其中，“寿眉老白茶”售价23元，“正山小种”25元，“虫咬乌龙”29元。
价格更高的是工艺黑巧特调系列，整体在29~39元之间。比如，“黄桃特调”售价29元，“莓特调”33元，带有酒精风味的“不老莓威士忌”则卖到39元。
Gelato 的价格多数口味为19元一个，其中，98.5%SOC黑巧Gelato 价格要贵一些，售价为28元。
周边类的价格都在50元以上，如灵感茶袋59元，油腊包98元、焖茶杯88元元.....
3、把制茶做成一场“板前秀”，现场煲茶、手冲茶
空间上，喜茶工艺店最大的特点，是把制作环节搬到了台前。
门店以开放式长吧台为核心，不同产品线的出品区依次排开，制茶、萃茶、装饰等环节都在顾客面前完成。
店内还设置了堂食区，顾客既可以近距离围观制作过程，也可以坐下来慢慢体验。
这种体验感，也体现在具体产品上。比如铜锅现煲乳茶系列，由制茶师现场取茶，并用铜锅慢火煲制，一锅只出一杯。
顾客还可以选择茶味浓淡，口味越浓，煲制时间也会相应延长。该系列还采用类似易拉罐的包装，和常规杯型形成区隔。
铜网手冲茗茶系列则主打手冲工艺，顾客可以直接看到铜网冲泡的过程，茶汤最后装入玻璃瓶中。黑巧特调系列同样把制作过程搬到台前，比如“98.5% SOC 黑巧”中的黑巧就由师傅现场制作，在大理石板上完成摊薄、翻炒、卷制等步骤。
此外，门店还设置了原料展区，集中陈列茶叶、器具及周边产品；每款产品也配有详细说明，酒精浓度、可可含量、果茶配料等信息一目了然。
重押产品和空间，喜茶还能回到“高光时刻”吗？
一直以来，喜茶都是中国新茶饮行业的开路者。
在植脂末、茶粉、果粉仍是主流的年代，喜茶率用真茶、鲜奶和原创芝士茶，打开了新茶饮时代。
在空间上，喜茶也很早就把门店当成品牌表达的一部分，通过DP、黑金等概念店，把“买一杯茶”做成了可以停留、拍照和社交的体验。
也正因如此，喜茶一度成为资本眼中的“香饽饽”，一度估值高达600亿元。如今，喜茶再次推出全新的产品和门店形态，目的为何？
1、向低价要客流，向规模要增长，但却越卷越尴尬
当“精打细算”成为消费市场的关键词，低价策略似乎成了品牌争夺顾客的“王牌”。
在经营压力之下，曾经走高端路线的喜茶，也开始主动下探价格带。2022年2月，喜茶宣布“全线产品调价至30元以下”。调价后，售价15~25元的产品占比超过60%。
同年11月，喜茶正式开放加盟，进一步拥抱大众市场。不到一年时间，喜茶加盟店数量就突破千家，覆盖全国各级城市。仅2023年，喜茶就开出2300多家加盟店，年底门店总数突破3200家。
但很快，喜茶便陷入尴尬。因为价格并不是它的绝对优势，即便已经降价，放到下沉市场来看，喜茶仍比古茗、茶百道等大众茶饮品牌贵出3~4元。对县城消费者来说，这几元钱依然是一道不小的决策门槛。
与此同时，加盟模式的矛盾也在快速扩张中暴露。喜茶坚持标准化优先，在物料采购、运营流程、品质稽查等方面管控严格。这套强管控体系，难以完全适配加盟商对效率和利润的追求。
为了压缩成本，不少加盟商采用更简化的门店装修，过去的高级感随之减弱，品牌光环也被进一步稀释。“加盟店变丑”“难喝”等负面反馈频频出现，社交媒体上甚至出现了“如何通过营业执照分辨喜茶直营店和加盟店”的避雷教程。
压力最终反映到门店端。2023年下半年开始，多地喜茶加盟店相继被曝闭店。据极海品牌监测数据，截至2025年10月，喜茶门店总数为3930家，与去年同期相比净减少680家。
2、不卷低价、暂停加盟，喜茶想找回曾经的自己
面对低价内卷带来的压力，喜茶并没有继续硬卷。
2024年9月，喜茶发布内部信，明确提出“拒绝同质化思维、不做单纯的低价内卷”；2025年2月，喜茶宣布暂停加盟业务。
从拒绝低价内卷到暂停加盟，喜茶开始主动收缩战线，重新押注自己更擅长的产品创新和空间体验。毕竟，喜茶当初能成功破圈，靠的从不是低价，而是原创的产品力和极具辨识度的门店表达。
如今，它想找回的，正是这套曾经让自己跑出来的打法。
产品，成了它重新找差异化的第一步。2025年，喜茶引入20款新茶底，并围绕茶的“应用方式”继续做创新，陆续推出茶特调、藏茶、千目抹茶、芭乐等新品系列。其中，2025年10月推出的“奇兰苹果杏”，成为最快断货的年度“断货王”。
空间体验，也成为喜茶重塑差异化的另一条线。始于2017年的DP计划重新回归，茶坊店、黑金店、heytea lab 2.0等不同门店形态持续落地。据喜茶2025年小事记显示，截至2025年底，喜茶已升级130余家门店，大多采用“一店一设计”的方式重装，试图重新找回门店本身的体验感和辨识度。
此次开出的工艺店，正是这一思路的延伸：用锅煲乳茶、手冲茶等产品和更具工艺感的门店体验，重新拉开品牌差异。
当产品和体验重新被放到核心位置，喜茶也在重新把价格带往上拉。以北京地区常规门店为例，26款饮品中，19元及以上产品有16款，占比约61.5%。今年以来，喜茶多款新品价格突破20元；此次开出的工艺店，饮品价格也基本站上20元以上。
但问题在于，当消费者越来越看重性价比，喜茶重新拉高价格带、押注产品和体验，能否再次打动市场，仍需要时间验证。
职业餐饮网小结：
这几年，喜茶一直在调整方向。
它曾是高端新茶饮代表，后来又降价、开放加盟，转向低价和规模寻找增量。
但进入大众茶饮红海后，喜茶发现，低价并不是自己的长板，快速扩张也会稀释品牌质感。
如今，工艺店更像是一次回归的一环：重新把产品、工艺和体验放到台前，用差异化重新建立价值感。
只是，在消费者越来越看重性价比的当下，喜茶重新押注产品和体验，能否再次打动市场，还需要时间验证。
这家工艺店要证明的是：曾经让喜茶跑出来的优势，还能不能帮它再打一场翻身仗？
#首店商业眼合集
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳